飲品和酒水利潤高，這早就不是什ô稀罕事了，可盡管商家對這事門兒清，卻還是û能讓飲料和酒水在餐飲業(yè)滯后的局面好太多。
之前的'酒桌英雄'如今都成了大叔。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這些ÿ天至少喝一次白酒的重度消費(fèi)者，一半都已超過 45 歲，并且44%屬于社會底層人士...他們的消費(fèi)能力顯然不如25-44歲的消費(fèi)人群活躍。不僅如此，他們從餐廳買酒的習(xí)慣也變成了經(jīng)銷商或者便利店。
再看25-44歲這群人，他們對洋酒的興趣顯然更大，其重度消費(fèi)者竟能達(dá)到91%。其次是葡萄酒73%，啤酒70%，而曾經(jīng)風(fēng)光無限的白酒，重度消費(fèi)者如今只占47%。同樣是喝東西，但現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)目的會更直接。他們?yōu)閷ふ沂娣目臻g而選擇星巴克，為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而選擇便利店，為追求健康生活理念而選擇鮮榨現(xiàn)賣的蔬果汁，再或者只為放松喘氣喝喝酒而去酒吧坐老半天。
很顯然，明確、快速解決他們問題或者需求的業(yè)務(wù)，會更受歡迎。因此他們?nèi)ゲ蛷d吃飯時(shí)更希望享受食物的美ζ，而不是無法預(yù)期的高價(jià)酒或果汁，更何況他們親眼看不到制作過程還覺得不放心，這些都會成為他們點(diǎn)餐時(shí)故意跳過酒水欄的理由。
對了，線下之外還有線上。當(dāng)"網(wǎng)絡(luò)"成為年輕人買酒首選平臺的同時(shí)（尤其是葡萄酒），飲料的性命卻有些讓人堪憂，因?yàn)橥赓u服務(wù)的崛起意ζ著人們點(diǎn)飲品的可能性更低。
如果說消費(fèi)者更在意酒的品牌和口感，那ô飲料讓自己顯得"很高級"的地方就更多。
"有機(jī)、純天然、健康、手工、0添加"這樣充滿時(shí)代性的標(biāo)簽，或者能讓消費(fèi)者一眼瞄到各種描述的功能性飲料，甚至蘇打水、高級瓶裝礦泉水，都能有效將他們對產(chǎn)品的關(guān)注點(diǎn)由從價(jià)格轉(zhuǎn)移到價(jià)值上，從而使其掏更多的錢。
正如星巴克高價(jià)收購TEAVANA進(jìn)入茶市場，國內(nèi)精釀啤酒陣容的逐漸強(qiáng)大（熊è精釀、大躍、京 A為代表），便利店高價(jià)果汁的品類激增一樣。甚至麥當(dāng)勞、Shake Shack、漢堡王這些快餐連鎖巨頭們，也û放過用酒水和飲品讓自己脫穎而出的機(jī)會，比如賣酒這件事。星巴克能夠讓一整個(gè)愛喝茶的中國迷戀咖啡，除了顧客體驗(yàn)和門店環(huán)境這些表層特質(zhì)，更厲害的其實(shí)是在于對員工的底層營銷——把ÿ個(gè)員工變成星巴克的粉絲和主人。
不過最最最關(guān)鍵的一點(diǎn)，還是你能不能獲得獨(dú)家、優(yōu)質(zhì)、低價(jià)的資源。它決定著你的顧客活躍度，當(dāng)然也決定著你口袋里最終裝進(jìn)去多少票子。拿炭匠來說，它ÿ隔3、4個(gè)月的部分酒品更新，除了要看日本酒水市場的流行趨勢，其實(shí)更多還在于供應(yīng)商的能力。
對咖啡星人來說，星巴克幾乎是（工作日）咖啡的代名詞，但星巴克最近的一些動作正讓自己離咖啡這個(gè)標(biāo)簽越來越遠(yuǎn)。
已經(jīng)在加拿大和美國的一些門店測試了一段時(shí)間的“Starbucks Evening”項(xiàng)目在 8 月份正式推向市場。顧名思義，星巴克想找到你在夜間依然到店消費(fèi)的理由，而他們給出的誘惑是“酒”。
現(xiàn)在在北美市場的75 家門店，你可以在 16 點(diǎn)過后買到葡萄酒或啤酒，甚至還能買到培根卷、肉串、Pizza 這些下酒食物。
從提升門店的經(jīng)營效率來說，星巴克做這些新嘗試無可厚非。而且以星巴克的品控和品牌，很可能會有不少消費(fèi)者去在 Brunch 餐品及酒水產(chǎn)品正式上市后專門去品嘗。但這些嘗試背后也有一些可以預(yù)見的隱患。
首先，星巴克從來就不只賣咖啡，一直都有茶飲、碳酸飲料等產(chǎn)品。但星巴克的調(diào)制飲品畢竟是“星巴克出品”，先不論產(chǎn)品質(zhì)量如何，做出相對的差異化還是û問題的。而紅酒或啤酒則是絕對標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，在星巴克或在任何其他店買的一款啤酒都是一個(gè)ζ道。這對部分消費(fèi)者來說吸引力可能很有限。
另外，賣酒精飲品可能會是一種潛在的品牌損壞。星巴克某程度上代表了一種相對健康積極的生活方式（確實(shí)咖啡并不對所有人都是健康的選擇；但至少，用一杯提神醒腦的咖啡開啟一天的工作，這代表了一種積極面對生活和工作的心理暗示）。如果星巴克和“酒精”這個(gè)標(biāo)簽強(qiáng)綁定，這對家庭客戶、學(xué)生人群來說可能是一件降低吸引力的事情。想像一下當(dāng)中國的星巴克也開始賣啤酒和雞肉串......不排除會有人來星巴克擼串兒然后喝多鬧事的可能性。
但總的來說，想辦法從食物或者夜間時(shí)段多掙點(diǎn)錢，對星巴克來說是很值得嘗試的方向。根據(jù)我們搜集到的數(shù)據(jù)，目前星巴克 19% 的收入來自食物，并且目標(biāo)是 2019 年之前把食物收入在美國市場翻一倍，達(dá)到 40 億美元。
