在乳品行業(yè)，有一條眾所周知的“2小時黃金法則”。即牛奶擠出來后2小時內若能進入加工程序，就可以最大程度地保持牛奶的品質和營養(yǎng)，預防微生物的感染、污染和繁殖。過了2小時，不管是常溫還是低溫存儲，細菌繁殖速度就會呈指數式上升。細菌繁殖得越多，也就意味著牛奶品質的下降越厲害。目前通行的做法是，奶農在牧場散養(yǎng)奶牛，擠出的鮮奶經收集運輸后，再高溫殺菌、集中加工。這種做法的弊端也是顯而易見的，從擠奶到加工周期一般長達2-3天，微生物污染嚴重，隨后的高溫處理在殺菌的同時，也對牛奶的天然活性成分造成嚴重傷害，影響牛奶的品質。

 

    目前，影響中國乳業(yè)發(fā)展的最大問題在于產業(yè)模式。奶牛養(yǎng)殖和生產加工之間割裂而產生的矛盾，是乳品質量安全和產業(yè)發(fā)展不穩(wěn)定的根源。有專家指出，解決乳業(yè)這一頑疾的出路在于創(chuàng)新，具體而言，是“一”與“零”的模式創(chuàng)新。其中，“一”是指草畜乳一體化，即實現牧草種植、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工一體化，形成全產業(yè)鏈一體化。三鹿奶粉之所以出問題，與其不是一體化經營有直接關系，也成為業(yè)界一個深刻的教訓。近兩年來，中國奶業(yè)生產時而倒奶時而奶荒的混亂局面，根源也在于沒有一體化。這樣，奶源和加工企業(yè)是兩張皮，產銷不銜接。“零”是指零距離。實現一體化經營后，牧場和工廠之間零距離，奶牛從擠奶廳直接通過管道進入工廠車間的加工環(huán)節(jié)，中間省去了運輸環(huán)節(jié)，也不用儲藏設備，就可實現業(yè)界孜孜以求的2小時內加工。

 

    應該看到，中國奶粉與國際奶粉之間的差距，本質上是奶源品質和生產方式的差距，也是事關奶粉質量和安全的主因。縱觀當今全球奶業(yè)發(fā)展形勢，可以看到，推進奶牛標準化規(guī)模化養(yǎng)殖，推動產業(yè)向規(guī)范化、專業(yè)化、集約化和現代化發(fā)展，正成為乳業(yè)發(fā)展的方向和戰(zhàn)略選擇。

 

    為了解決奶業(yè)頑疾，中國奶粉業(yè)已開始嘗試。據悉，全球首款標注擠奶日期的嬰兒奶粉已在國內上市，該產品實現了從擠奶到奶粉包裝不超過8個小時，從而使得奶粉的品質安全得到大大提升。

 

    當然，光有領先的產業(yè)模式，并不能立即贏得消費者的信任。要提振對嬰兒奶粉的消費信心，有關各方還需在全產業(yè)鏈上真正用心，下足功夫。