民以食為天，食以安為先。我們?nèi)绾闻袛嗍裁词鞘称钒踩珕栴}呢？世界衛(wèi)生組織（WHO）對于食品安全的定義是：食物中含有有毒有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。在這個定義中，您需要注意兩個關(guān)鍵詞：“有毒有害物質(zhì)”和“對人體健康影響”（哪怕是潛在影響）。這兩個關(guān)鍵詞必須同時存在，才能構(gòu)成一個食品安全問題，才能稱這樣的食品是不安全的食品。
例如，羊肉串在烤制過程中會出現(xiàn)一種致癌物（統(tǒng)稱多環(huán)芳烴），但作為一道特色美食，依然深受大家的喜愛。這是因為我們并不會每天都吃大量的烤羊肉串，而且烤羊肉串中的致癌物含量很小，因此雖然存在“有毒有害物質(zhì)”，但不對人體健康造成影響，所以這就不屬于一個食品安全問題。
事實上，全世界都有一個共同的食品安全敵人，而且是頭號敵人，那就是食源性疾病。通俗點說，就是指“吃出來的病”，典型的表現(xiàn)就是“鬧肚子”。國家食品安全風(fēng)險評估中心研究表明，2010-2011年，平均每年在全國范圍內(nèi)因“吃”而患急性胃腸炎的就有兩億多人。因此，這就需要我們每一個人遵循世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全5要點”，從自身進行防護。
