最近各地兩會(huì)正在召開(kāi)，食品安全問(wèn)題又成為各地代表、委員們關(guān)注的議題。
現(xiàn)代的食品安全問(wèn)題本質(zhì)上很多都源于工業(yè)技術(shù)，但是，傳統(tǒng)的田園牧歌式的小農(nóng)養(yǎng)殖，現(xiàn)在也并不能為我們提供更安全的食物。
在現(xiàn)代工業(yè)的大背景下，田園牧歌的虛假想象，已經(jīng)幾乎無(wú)處存身。
在很多消費(fèi)者眼中，養(yǎng)雞場(chǎng)45天速成的雞是不好的，而農(nóng)戶散養(yǎng)的土雞是天然綠色。實(shí)際上，農(nóng)戶散養(yǎng)的雞卻存在非常多的不可控因素，城市里的消費(fèi)者往往買到的也只能是城市周邊地帶農(nóng)戶飼養(yǎng)的雞?，F(xiàn)代工業(yè)無(wú)處不在，在城市周邊更是如此。也許這家農(nóng)戶處于一個(gè)小型作坊式化工廠的下風(fēng)帶，每天沉降的化學(xué)顆粒吸附在草葉上，蚱蜢吃草，雞吃草和蚱蜢；或者由于當(dāng)?shù)氐V藏，重金屬被地下水帶到地面，植物以及吃植物和蟲(chóng)子的雞就會(huì)重金屬超標(biāo)。這一切，偏愛(ài)原生態(tài)的消費(fèi)者卻無(wú)法看到。實(shí)際上，與想象不同，這種分散的小農(nóng)式生產(chǎn)，反而是食品安全問(wèn)題的直接根源。
中國(guó)的食品生產(chǎn)者有著小、散、亂的特點(diǎn)，這些小農(nóng)式作坊是中國(guó)食品生產(chǎn)的主力。從相關(guān)報(bào)道來(lái)看，不管是地溝油、藥物豆芽還是三聚氰胺，真正執(zhí)行作假的也正是這些底層生產(chǎn)者。這些分散的小農(nóng)作坊作假機(jī)會(huì)成本小，在成本壓力下，缺乏議價(jià)能力的他們只有采取消極議價(jià)的方式——造假，不顧一切地降低成本。于是，膨大劑、催熟劑也就毫不奇怪了。這些代表現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的化學(xué)藥劑既為造假提供了技術(shù)上的可能，也使造假危害變得更大、更加隱蔽。
他山之石，可以攻玉，不妨看看國(guó)外的情況。美國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中，農(nóng)場(chǎng)主合作社等農(nóng)業(yè)服務(wù)組織雖然發(fā)揮了無(wú)可替代的作用，但是，起主導(dǎo)作用的是與農(nóng)業(yè)相關(guān)的工商企業(yè)。私人工商企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的業(yè)務(wù)往來(lái)，相當(dāng)于我們所講的公司+農(nóng)戶，主要通過(guò)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下一般通行的商業(yè)實(shí)踐，即通過(guò)雙方的商品、勞務(wù)交換進(jìn)行。
基于大規(guī)模機(jī)械化、規(guī)?；纳a(chǎn)，帶來(lái)了規(guī)模效應(yīng)，極大地提高了美國(guó)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)效率。美國(guó)農(nóng)場(chǎng)平均每一個(gè)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力可以耕地450英畝，可以照料6萬(wàn)-7萬(wàn)只雞、5000頭牛，可以生產(chǎn)谷物10萬(wàn)千克以上以及生產(chǎn)肉類1萬(wàn)千克左右，養(yǎng)活98個(gè)美國(guó)人和34個(gè)外國(guó)人。
大規(guī)模的好處在于，在連鎖化、規(guī)?；?、公司化的社會(huì)化大生產(chǎn)的方式下，大型的養(yǎng)殖工業(yè)，才具備工業(yè)化的檢測(cè)水平，也能夠承擔(dān)因此產(chǎn)生的成本。與此同時(shí)，大規(guī)模的生產(chǎn)者面臨的監(jiān)管和自身的機(jī)會(huì)成本都使他們不敢輕舉妄動(dòng)。
某種程度上，目前還不能完全杜絕各種現(xiàn)代性的危害，但產(chǎn)業(yè)化、集約化、規(guī)?；瘏s是在有限的成本上，人們所能想到的最好辦法，或者說(shuō)，這是在保持現(xiàn)代生活方式下的一種妥協(xié)性辦法。對(duì)于人類群體而言，這是一個(gè)在“幾乎安全”和現(xiàn)代化生活方式之間的二選一。產(chǎn)業(yè)化、集約化、規(guī)?；浔举|(zhì)是降低成本，但無(wú)論成本有多低，降一降質(zhì)量，還是可以更低的。所以，監(jiān)管也非常重要。這種監(jiān)管不但包括相關(guān)部門，也包括輿論。
現(xiàn)代的食品安全問(wèn)題本質(zhì)上很多都源于工業(yè)技術(shù)，但是，傳統(tǒng)的田園牧歌式的小農(nóng)養(yǎng)殖，現(xiàn)在也并不能為我們提供更安全的食物。
在現(xiàn)代工業(yè)的大背景下，田園牧歌的虛假想象，已經(jīng)幾乎無(wú)處存身。
在很多消費(fèi)者眼中，養(yǎng)雞場(chǎng)45天速成的雞是不好的，而農(nóng)戶散養(yǎng)的土雞是天然綠色。實(shí)際上，農(nóng)戶散養(yǎng)的雞卻存在非常多的不可控因素，城市里的消費(fèi)者往往買到的也只能是城市周邊地帶農(nóng)戶飼養(yǎng)的雞?，F(xiàn)代工業(yè)無(wú)處不在，在城市周邊更是如此。也許這家農(nóng)戶處于一個(gè)小型作坊式化工廠的下風(fēng)帶，每天沉降的化學(xué)顆粒吸附在草葉上，蚱蜢吃草，雞吃草和蚱蜢；或者由于當(dāng)?shù)氐V藏，重金屬被地下水帶到地面，植物以及吃植物和蟲(chóng)子的雞就會(huì)重金屬超標(biāo)。這一切，偏愛(ài)原生態(tài)的消費(fèi)者卻無(wú)法看到。實(shí)際上，與想象不同，這種分散的小農(nóng)式生產(chǎn)，反而是食品安全問(wèn)題的直接根源。
中國(guó)的食品生產(chǎn)者有著小、散、亂的特點(diǎn)，這些小農(nóng)式作坊是中國(guó)食品生產(chǎn)的主力。從相關(guān)報(bào)道來(lái)看，不管是地溝油、藥物豆芽還是三聚氰胺，真正執(zhí)行作假的也正是這些底層生產(chǎn)者。這些分散的小農(nóng)作坊作假機(jī)會(huì)成本小，在成本壓力下，缺乏議價(jià)能力的他們只有采取消極議價(jià)的方式——造假，不顧一切地降低成本。于是，膨大劑、催熟劑也就毫不奇怪了。這些代表現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的化學(xué)藥劑既為造假提供了技術(shù)上的可能，也使造假危害變得更大、更加隱蔽。
他山之石，可以攻玉，不妨看看國(guó)外的情況。美國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中，農(nóng)場(chǎng)主合作社等農(nóng)業(yè)服務(wù)組織雖然發(fā)揮了無(wú)可替代的作用，但是，起主導(dǎo)作用的是與農(nóng)業(yè)相關(guān)的工商企業(yè)。私人工商企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的業(yè)務(wù)往來(lái)，相當(dāng)于我們所講的公司+農(nóng)戶，主要通過(guò)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下一般通行的商業(yè)實(shí)踐，即通過(guò)雙方的商品、勞務(wù)交換進(jìn)行。
基于大規(guī)模機(jī)械化、規(guī)?；纳a(chǎn)，帶來(lái)了規(guī)模效應(yīng)，極大地提高了美國(guó)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)效率。美國(guó)農(nóng)場(chǎng)平均每一個(gè)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力可以耕地450英畝，可以照料6萬(wàn)-7萬(wàn)只雞、5000頭牛，可以生產(chǎn)谷物10萬(wàn)千克以上以及生產(chǎn)肉類1萬(wàn)千克左右，養(yǎng)活98個(gè)美國(guó)人和34個(gè)外國(guó)人。
大規(guī)模的好處在于，在連鎖化、規(guī)?；?、公司化的社會(huì)化大生產(chǎn)的方式下，大型的養(yǎng)殖工業(yè)，才具備工業(yè)化的檢測(cè)水平，也能夠承擔(dān)因此產(chǎn)生的成本。與此同時(shí)，大規(guī)模的生產(chǎn)者面臨的監(jiān)管和自身的機(jī)會(huì)成本都使他們不敢輕舉妄動(dòng)。
某種程度上，目前還不能完全杜絕各種現(xiàn)代性的危害，但產(chǎn)業(yè)化、集約化、規(guī)?；瘏s是在有限的成本上，人們所能想到的最好辦法，或者說(shuō)，這是在保持現(xiàn)代生活方式下的一種妥協(xié)性辦法。對(duì)于人類群體而言，這是一個(gè)在“幾乎安全”和現(xiàn)代化生活方式之間的二選一。產(chǎn)業(yè)化、集約化、規(guī)?；浔举|(zhì)是降低成本，但無(wú)論成本有多低，降一降質(zhì)量，還是可以更低的。所以，監(jiān)管也非常重要。這種監(jiān)管不但包括相關(guān)部門，也包括輿論。
