來(lái)自哈佛、劍橋等學(xué)校的聯(lián)合研究組在1990至2010年間，對(duì)197個(gè)國(guó)家進(jìn)行325次飲食調(diào)查，比較了這些地方人們飲食結(jié)構(gòu)的變化。在研究中，蔬果、五谷、魚及高纖維食物等被定義為健康食物，而不健康食物則指紅肉、含糖飲料、高膽固醇及高鹽食物等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，美國(guó)、澳大利亞及比利時(shí)等發(fā)達(dá)國(guó)家的人雖多了進(jìn)食健康食物，但垃圾食物攝取量卻是數(shù)一數(shù)二。中國(guó)人和印度人的飲食質(zhì)量則下滑最嚴(yán)重，垃圾食物消耗量也直追西方國(guó)家。
研究從更多的健康食物和更少的不健康食物兩個(gè)角度為各國(guó)人的飲食質(zhì)量做出了評(píng)分，分?jǐn)?shù)越高代表越健康。從得分上看，中國(guó)人的健康食物得分在各國(guó)中屬最低，而且20年來(lái)的變化也顯示分?jǐn)?shù)下降最多，從1990年的34.2下降為29.9。同樣在更少的不健康食物部分的得分，中國(guó)人下降的也最嚴(yán)重。這意味著中國(guó)人不僅垃圾食物吃得越來(lái)越多，飲食中的健康食物占比也越來(lái)越少。
世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)顯示，2014年，全世界有39%的成年人超重，有13%的成年人肥胖。目前中國(guó)人已有3億人超重，肥胖率已破10%。中國(guó)人的飲食隨著生活水平的提高雖然越來(lái)越好，但是離會(huì)吃和吃得健康則越來(lái)越遠(yuǎn)，中國(guó)正在朝著胖子之國(guó)大步前進(jìn)。
