文/中國(guó)新聞周刊網(wǎng) 記者 張馨竹

　　提要：食品日期不易查、臨界食品扎堆、到期食品去哪了、散裝食品日期有“貓膩”、保質(zhì)期大玩“變戲法”。面對(duì)重重黑幕，你是否有查看食品日期的習(xí)慣？中國(guó)新聞周刊網(wǎng)走訪京城數(shù)家超市，為你揭開(kāi)食品包裝日期背后的秘密。

　　隨著生活水平的不斷改善，人們對(duì)食品安全的關(guān)注日益加強(qiáng)，在生產(chǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)被層層嚴(yán)格把關(guān)之后，企業(yè)如何處理臨界食品、過(guò)期食品和不良食品已經(jīng)被越來(lái)越多的消費(fèi)者所關(guān)心。去年央視“3 . 15”晚會(huì)曾曝光麥當(dāng)勞、家樂(lè)福等知名品牌存在食品保質(zhì)期問(wèn)題，近年來(lái)，"陳餡"月餅、"回爐"粽子也屢見(jiàn)不鮮。

　　有食品業(yè)內(nèi)人士向記者透露，如今市場(chǎng)上的食品日期存在諸多亂象：臨界食品琳瑯滿(mǎn)目、到期食品去向成謎、生產(chǎn)日期隨意打碼、保質(zhì)期人工"變戲法"、散裝食品日期標(biāo)注有"貓膩"、保質(zhì)期保存期"分不清"、食品處理成了"商業(yè)機(jī)密"……

　　中國(guó)新聞周刊網(wǎng)記者走訪調(diào)查數(shù)家北京大、中型超市，專(zhuān)訪食品業(yè)內(nèi)專(zhuān)家及企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人，試圖揭開(kāi)食品包裝日期背后的"黑幕"，公開(kāi)那些消費(fèi)者不知道的事兒。

　　一、食品日期：怎一個(gè)"亂"字了得

　　臨界食品超市"扎堆"出現(xiàn)

　　在北京朝陽(yáng)區(qū)的華聯(lián)超市(常營(yíng)店)，記者注意到臨界食品通常被捆綁促銷(xiāo)。比如，幾盒酸奶放到一個(gè)袋子里銷(xiāo)售，每盒酸奶的生產(chǎn)日期都不一樣。消費(fèi)者如果不注意，很容易買(mǎi)到夾雜其中的臨界食品。

　　記者走訪了幾家大中型超市，相繼發(fā)現(xiàn)不少商家均在促銷(xiāo)即將過(guò)期的酸奶、糕點(diǎn)、火腿腸等，這些食品變身為"臨界食品"被擺在超市貨架的醒目位置。所謂臨界食品，通常是指即將達(dá)到產(chǎn)品保質(zhì)期的食品，糕點(diǎn)、酸奶等保質(zhì)期較短食品極容易"中標(biāo)"。

　　對(duì)于"臨界期食品"，多數(shù)消費(fèi)者由于不檢查保質(zhì)期，購(gòu)買(mǎi)時(shí)全然不知，而商家也為了牟利促銷(xiāo)，主動(dòng)張貼臨界期警示標(biāo)志的寥寥無(wú)幾。記者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，臨界食品通常以三種銷(xiāo)售方式為主。

　　其一、捆綁促銷(xiāo)。不少商家將即將到期的"臨界食品"捆綁在正價(jià)食品上促銷(xiāo)，或是附贈(zèng)禮品在即將到期的食品上，吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)；其二、臨界食品通常會(huì)被擺放在貨架前面。不少商家喜歡把"臨界食品"放在貨架的最前面，消費(fèi)者第一眼能看到的位置，若不留心就容易買(mǎi)到快過(guò)期的食品。因而也有"精明"的消費(fèi)者向記者表示"我一般都從貨架的里邊拿商品。"其三、更改生產(chǎn)日期。更有不良商家更改食品的生產(chǎn)日期，將過(guò)期食品重新包裝銷(xiāo)售，侵犯消費(fèi)者的合法權(quán)益。這種情況在正規(guī)大中型超市較少出現(xiàn)，通常在一些規(guī)模較小，監(jiān)督管理松散的店鋪容易出現(xiàn)。

　　按照規(guī)定，在超市賣(mài)場(chǎng)和社區(qū)食雜店銷(xiāo)售的即將到保質(zhì)期的食品，須在銷(xiāo)售場(chǎng)所集中陳列并做出醒目提示，并且超市對(duì)于"臨界期食品"都有固定的處理方式，要么退回廠家，要么以特價(jià)促銷(xiāo)的方式賣(mài)出，一旦過(guò)了保質(zhì)期就自行銷(xiāo)毀。

　　臨界食品處理成了"商業(yè)機(jī)密"

　　記者詢(xún)問(wèn)如果臨界食品因滯銷(xiāo)而過(guò)期，商家會(huì)怎么處理？華聯(lián)、家樂(lè)福及沃爾瑪?shù)却笮统械拇黉N(xiāo)員回答如出一轍："平時(shí)我們都會(huì)檢查的，到了保質(zhì)期的(商品)就不會(huì)賣(mài)了，上面都有日期，可以查到。""貨賣(mài)不完就都退回廠家，具體廠家怎么操作的，我們也不清楚。"西城區(qū)某超市的一位超市管理員對(duì)記者表示："怎么處理，這個(gè)沒(méi)法跟你說(shuō)，我也不了解，這屬于商業(yè)機(jī)密，不能隨便告訴你。"

　　國(guó)家工商總局去年3月發(fā)布的《2012年流通環(huán)節(jié)食品安全治理整頓工作方案》提出，鼓勵(lì)和引導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)"臨近保質(zhì)期的食品"，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立專(zhuān)區(qū)或?qū)９?，并向消費(fèi)者做出醒目提示。

　　但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前超市對(duì)于"臨界食品"都有各自的處理方式，要么退回廠家，要么以特價(jià)促銷(xiāo)的方式賣(mài)出，一旦過(guò)了保質(zhì)期，超市表示會(huì)選擇自行銷(xiāo)毀。對(duì)于臨界食品專(zhuān)柜，采訪中的超市工作人員有些表示沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，有些則表示目前還沒(méi)有設(shè)立專(zhuān)柜，"領(lǐng)導(dǎo)還沒(méi)跟我們說(shuō)要設(shè)專(zhuān)柜，具體我們也就不清楚了"。

　　臨界食品"界"定模糊

　　然而，對(duì)"臨界食品"的定義國(guó)家并沒(méi)有明確規(guī)定，不同商家的理解也不一樣。在記者的調(diào)查中，某中小型超市的營(yíng)業(yè)員表示"我們是按照行業(yè)慣例，接近保質(zhì)期三分之一的商品就算是快到期(臨界食品)的食品了。"也有某大型超市的營(yíng)業(yè)員表示，"保質(zhì)期半年以上的商品到期前15天內(nèi)需要公示；保質(zhì)期兩年以上的，最后30天算是'臨界期'；而保質(zhì)期僅為一個(gè)月的，還剩3天的時(shí)候就算是臨界食品。"

　　記者了解到，關(guān)于臨界食品的時(shí)間界定，大中型超市普遍的界定情況是：熟食2、3天；酸奶等乳制品5天左右；而面包、現(xiàn)制糕點(diǎn)等食品基本是當(dāng)天出清。另外，一般保質(zhì)期在半年以上的，到期前15天需要公示；保質(zhì)期兩年以上的，最后30天是"臨界期"；而保質(zhì)期僅為一個(gè)月的產(chǎn)品，最后三天則需要明示"本產(chǎn)品即將到期，特價(jià)處理"等字樣。

　　從字面上來(lái)說(shuō)，臨界食品所指的界無(wú)非就是產(chǎn)品的保質(zhì)期。然而，如果真的以產(chǎn)品的保質(zhì)期作為量化標(biāo)準(zhǔn)，臨界食品就失去了存在的意義。因?yàn)檫@些食品距離產(chǎn)品的保質(zhì)期實(shí)在太近了。也正因?yàn)榻咏Ｙ|(zhì)期的尷尬，加之對(duì)臨界食品的界定模糊，不少超市有了對(duì)臨界食品的"自定義"，何時(shí)促銷(xiāo)、何時(shí)捆綁銷(xiāo)售、何時(shí)標(biāo)注產(chǎn)品到期的標(biāo)示等，都有超市說(shuō)了算。

　　對(duì)此，專(zhuān)家向記者表示，業(yè)內(nèi)其實(shí)已經(jīng)多次提出應(yīng)該在保質(zhì)期之前設(shè)立一個(gè)界，"十天還是半個(gè)月，確實(shí)應(yīng)該給消費(fèi)者一個(gè)明確的說(shuō)法。"雖然早在2007年11月，國(guó)家工商總局就發(fā)布了《規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度的指導(dǎo)意見(jiàn)》，意見(jiàn)中提出：今后"在超市賣(mài)場(chǎng)和社區(qū)食雜店銷(xiāo)售的即將到保質(zhì)期的食品，須在銷(xiāo)售場(chǎng)所集中陳列并作出醒目提示"。然而，此規(guī)定并非強(qiáng)制性措施，只是指導(dǎo)性意見(jiàn)，所以不少超市依舊采取降價(jià)、捆綁等方式出售臨界商品，很少有公示或返廠的產(chǎn)品。

　　專(zhuān)家：商家做法并不違規(guī)

　　"臨界食品"仍無(wú)界，專(zhuān)家也對(duì)此也很無(wú)奈。專(zhuān)家表示，依據(jù)目前的要求，商家將臨近保質(zhì)期的食品通過(guò)捆綁促銷(xiāo)的方式進(jìn)行銷(xiāo)售并不違反我國(guó)任何的法律法規(guī)。

　　由于商家此種銷(xiāo)售行為的合法性以及目前對(duì)于臨界食品的界還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此工商部門(mén)提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，千萬(wàn)別被商家精彩的"特價(jià)"、"促銷(xiāo)"活動(dòng)迷惑了雙眼，選購(gòu)時(shí)一定要通過(guò)自己多留心、多注意，購(gòu)物時(shí)一定要注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，增強(qiáng)自我保護(hù)的意識(shí)，以防買(mǎi)到過(guò)期食品或"臨界期食品"，造成不必要的麻煩。

　　散裝食品，日期標(biāo)注有"貓膩"

　　記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，除了臨界食品日期模糊外，不少散裝食品也成了消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)的另一大盲區(qū)。當(dāng)記者質(zhì)疑散裝食品沒(méi)有標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期時(shí)，超市的銷(xiāo)售員解釋稱(chēng)："這種散包裝，都是當(dāng)天來(lái)、當(dāng)天包。食品都是前一天做的。"在散裝熟食專(zhuān)柜，記者看到包裝好的肉質(zhì)產(chǎn)品只有"包裝日期、保質(zhì)期和最佳使用日期"，并沒(méi)有標(biāo)注生產(chǎn)日期，銷(xiāo)售員表示："散裝的哪有生產(chǎn)日期啊，來(lái)貨的時(shí)候都標(biāo)在了箱子上，這些都是新鮮的。"

　　然而，記者注意到部分柜臺(tái)仍然存在不少待售的鹵制品，當(dāng)時(shí)已經(jīng)是晚上七點(diǎn)鐘，這些熟食當(dāng)天顯然不可能售完，銷(xiāo)售員對(duì)此解釋說(shuō)"賣(mài)不完老板就自己處理了，不會(huì)再賣(mài)的。"記者追問(wèn)如何處理，銷(xiāo)售員則表示"不清楚，我只負(fù)責(zé)當(dāng)天的售賣(mài)"。

　　對(duì)于超過(guò)保質(zhì)期限的散裝食品，銷(xiāo)售員表示部分食品超市會(huì)自行銷(xiāo)毀，也會(huì)有一部分返廠給制售者。經(jīng)營(yíng)者或制售者負(fù)責(zé)銷(xiāo)毀并保存相關(guān)記錄。專(zhuān)家表示，如果商家違規(guī)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期限的食品，以及使用超過(guò)保質(zhì)期限的食品作為食品加工原料的，應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》第四十二條的規(guī)定予以行政處罰。

　　散裝食品銷(xiāo)售：有規(guī)定無(wú)執(zhí)行

　　然而，記者了解到，《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》中有著明確要求"出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料和容器進(jìn)行密封包裝，并在標(biāo)簽上標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。同時(shí)應(yīng)附有檢驗(yàn)合格證明。"

　　按照規(guī)定，散裝食品是指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。專(zhuān)家表示，按規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識(shí)出食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。然而，這一規(guī)定在實(shí)際操作中并沒(méi)有落到實(shí)處。

　　二、識(shí)別食品日期，多少貓膩在其中

　　保質(zhì)期=貨架期保質(zhì)期≠保存期

　　據(jù)專(zhuān)家介紹，食品貨架期是指食品被貯藏在推薦的條件下，能夠保持安全，確保理想的感官、理化和微生物特性。也就是說(shuō)，在食品貨架期限內(nèi)的食品，其質(zhì)量(品質(zhì))能夠得到充分保持，食品完全適于銷(xiāo)售。食品貨架期和食品保質(zhì)期是一樣的。而如果食品超過(guò)其貨架期(保質(zhì)期)，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的，不會(huì)立刻變質(zhì)。

　　而所謂的"保存期"則是硬性規(guī)定，指的是在標(biāo)注條件下，食物可食用的最終日期，超過(guò)這個(gè)時(shí)限，產(chǎn)品就會(huì)變質(zhì)，不能再食用。專(zhuān)家總結(jié)道"也就是說(shuō)，保質(zhì)期內(nèi)是食物的最佳食用日期，只要時(shí)間過(guò)期不是太久，還是可以食用的。但如果食品到了保存期，則不能再食用"。

　　通常，食品包裝上的標(biāo)注，保質(zhì)期(貨架期)是"最好在……之前食用(飲用)"或"……之前食用(飲用)最佳"；而保存期則是"……之前食用(飲用)"。

　　專(zhuān)家解釋說(shuō)，有些商品的保存期可能是15天，但保質(zhì)期(貨架期)只有7天。貨架期這7天是允許售賣(mài)的，7天一到原則上就不能賣(mài)了，但是此時(shí)食品并沒(méi)有變質(zhì)；而所說(shuō)的保存期15天，包含了貨架期。貨架期的7天到了，但接下來(lái)的7天時(shí)間，食品仍然在保存期范圍之內(nèi)。到了貨架期的食品按要求應(yīng)該下架、銷(xiāo)毀、返場(chǎng)、自己內(nèi)部消化或采取其他的手段。

　　生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，查找不容易

　　在北京市朝陽(yáng)區(qū)的一家華聯(lián)超市，記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費(fèi)者在挑選食品時(shí)都會(huì)主動(dòng)查看生產(chǎn)日期，然而，不少消費(fèi)者拿著包裝都需要反復(fù)查找才能找到。"每次找生產(chǎn)日期的時(shí)候都很費(fèi)勁，日期標(biāo)得太小了，就不能大一點(diǎn)、明顯一點(diǎn)，每次都要找很久。"兩位購(gòu)買(mǎi)火腿的女士向記者表示。對(duì)此，上了年紀(jì)的人更是一臉愁容，往往只能讓周?chē)哪贻p人幫忙查看日期，或者直接購(gòu)買(mǎi)。

　　在超市的牛奶專(zhuān)柜，記者發(fā)現(xiàn)捆綁銷(xiāo)售的奶制品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，一般標(biāo)在很不起眼的地方。"這么多袋牛奶和酸奶都是一個(gè)生產(chǎn)日期嗎？"銷(xiāo)售員表示："我也不太清楚，得查查。"銷(xiāo)售員都難查到的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，著急購(gòu)物的消費(fèi)者就更不會(huì)"耐心"查找了。

　　記者詢(xún)問(wèn)不少食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期都"發(fā)現(xiàn)難"：有的打印在皺皺巴巴的包裝封口上；有的字體顏色與包裝底色近似或相同；有些是噴墨打印或直接粘貼在包裝上，給經(jīng)營(yíng)者涂改留下空間。

　　專(zhuān)家對(duì)記者表示，這些現(xiàn)象均與國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局出臺(tái)的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》明顯不符。依據(jù)該規(guī)定，食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注貯存條件；食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，必須"清晰、簡(jiǎn)要、醒目"；文字、符號(hào)、圖形應(yīng)直觀、易懂，背景和底色應(yīng)采用對(duì)比色；食品生產(chǎn)日期應(yīng)該用難以涂改的電子噴碼。

　　保質(zhì)期也會(huì)"變戲法"

　　去年央視"3·15"晚會(huì)上曾曝光麥當(dāng)勞、家樂(lè)福等知名品牌存在的食品保質(zhì)期問(wèn)題，北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯麥當(dāng)勞店一度被責(zé)令停業(yè)整改……事實(shí)上，類(lèi)似的食品日期一直屢見(jiàn)不鮮。

　　專(zhuān)家表示，部分廠家鉆空子，利用噴碼機(jī)等修改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等情況一直以來(lái)都存在，但同時(shí)需要區(qū)別的是，有些生產(chǎn)時(shí)間差一天的，可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)線上沒(méi)調(diào)過(guò)來(lái)。專(zhuān)家稱(chēng)，很多大型企業(yè)都是連續(xù)、大批量生產(chǎn)。比如康師傅一個(gè)工廠可能有80多個(gè)包裝的生產(chǎn)線，這僅僅是一個(gè)工廠，同一時(shí)間很多工廠都在加工生產(chǎn)，肯定存在時(shí)間差的問(wèn)題。

　　但如果食品"穿越"4、5天，比如11月21日售賣(mài)的食品，生產(chǎn)日期卻標(biāo)的是11月25日，此種情況完全是惡意篡改生產(chǎn)日期。所以對(duì)于，消費(fèi)者應(yīng)該客觀看待這個(gè)問(wèn)題。

　　過(guò)期食品返廠后去向成謎

　　記者隨機(jī)走訪了北京市朝陽(yáng)區(qū)某大型超市，超市貨架上有許多特價(jià)促銷(xiāo)和捆綁銷(xiāo)售的商品，記者注意查看保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)大多商品已臨近保質(zhì)期。

　　據(jù)超市銷(xiāo)售人員介紹，如果產(chǎn)品到了保質(zhì)期還未銷(xiāo)售出去，食品生產(chǎn)企業(yè)會(huì)按照之前與銷(xiāo)售企業(yè)進(jìn)行的書(shū)面約定進(jìn)行回收。一位多年從事食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售的業(yè)內(nèi)人士向記者透露："過(guò)期食品返廠回收后，生產(chǎn)企業(yè)如何處理，很少有人追究。按照相關(guān)規(guī)定，一般只是靠企業(yè)自己進(jìn)行無(wú)公害處理，但并未強(qiáng)調(diào)由誰(shuí)監(jiān)管。除非有關(guān)部門(mén)在市場(chǎng)查到了過(guò)期食品會(huì)強(qiáng)制銷(xiāo)毀。"

　　由于對(duì)過(guò)期食品回收后的處理存在監(jiān)管真空，就為個(gè)別不良企業(yè)留下了可乘之機(jī)。業(yè)內(nèi)人士向記者舉例："個(gè)別小作坊的食品加工廠，有時(shí)會(huì)向乳制品生產(chǎn)企業(yè)低價(jià)收購(gòu)過(guò)期乳粉，收購(gòu)之后用來(lái)制售加工面包、糕點(diǎn)，生產(chǎn)雪糕冰淇淋等產(chǎn)品。"

　　食品生產(chǎn)企業(yè)究竟會(huì)如何處理未售出的過(guò)期食品呢？記者電話采訪了幾家食品企業(yè)，大多數(shù)廠家包括一些知名企業(yè)對(duì)于過(guò)期食品的處理問(wèn)題回答隱晦。有的企業(yè)以相關(guān)負(fù)責(zé)人不在為由拒絕接受這方面的采訪；有的表示不方便對(duì)外透露。只有少數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)明確地介紹了他們關(guān)于過(guò)期食品的處理方法。

　　國(guó)內(nèi)休閑食品銷(xiāo)量較大的徐福記國(guó)際集團(tuán)工作人員此前在接受媒體采訪時(shí)曾表示，企業(yè)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的環(huán)保節(jié)能焚化爐設(shè)備，將全國(guó)各地的過(guò)期產(chǎn)品運(yùn)回東莞總部進(jìn)行燒毀，每天可以處理5噸至6噸過(guò)期或不良產(chǎn)品。焚化爐利用的原理是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行二次焚化，以達(dá)到環(huán)保無(wú)污染的效果，而且產(chǎn)生的熱量又可用于供熱。該工作人員表示，為降低運(yùn)輸成本，企業(yè)已經(jīng)考慮今后會(huì)在各地設(shè)置環(huán)保型焚化爐設(shè)備，方便過(guò)期產(chǎn)品的就地回收和銷(xiāo)毀。本市的一些食品生產(chǎn)企業(yè)也表示，他們會(huì)將過(guò)期食品進(jìn)行無(wú)公害處理，有的作為牲畜或家禽的飼料，有的按工業(yè)原料進(jìn)行處理，還有的則進(jìn)行焚燒處理。

　　過(guò)期食品銷(xiāo)毀難

　　過(guò)期食品由企業(yè)自行銷(xiāo)毀，專(zhuān)家稱(chēng)常見(jiàn)的銷(xiāo)毀方式有很多種：包括分解、排料(前提是不能造成環(huán)境污染)、稀釋、焚化處理、內(nèi)部消化等多種方式。專(zhuān)家表示，如何銷(xiāo)毀過(guò)期食品尚缺乏相關(guān)規(guī)范，往往出現(xiàn)銷(xiāo)毀難的困境。除了食品本身的成本外，銷(xiāo)毀所需的場(chǎng)地、費(fèi)用、技術(shù)等都需要納入考慮范圍內(nèi)。同時(shí)，一些食品的包裝，例如一些過(guò)期的飲料，包裝瓶可以再利用，單一的銷(xiāo)毀處理方式顯得過(guò)于浪費(fèi)，缺乏相關(guān)明確的銷(xiāo)毀規(guī)范。

　　前些年媒體曾報(bào)道關(guān)于光明乳業(yè)生產(chǎn)回奶問(wèn)題，對(duì)此，時(shí)任光明乳業(yè)的董事長(zhǎng)王佳芬稱(chēng)"全國(guó)乳品生產(chǎn)企業(yè)都有回奶罐"。專(zhuān)家補(bǔ)充道，所謂"回奶"就是到期牛奶回收，重新加工。"因?yàn)槲覀儑?guó)家是嚴(yán)重的資源匱乏型國(guó)家，從加工工藝上來(lái)講，應(yīng)該問(wèn)題不大，只要原料時(shí)間不是太長(zhǎng)，不要變質(zhì)就行。"專(zhuān)家表示，企業(yè)有企業(yè)的難處，然而消費(fèi)者花錢(qián)買(mǎi)東西，也有"被騙"的感覺(jué)。

　　南京冠生園也曾經(jīng)被曝用陳餡做新月餅，導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的月餅還沒(méi)超出保質(zhì)期卻發(fā)生了霉變現(xiàn)象。類(lèi)似的例子不勝枚舉……

　　按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)回收食品登記銷(xiāo)毀制度》規(guī)定，回收食品的處置應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，回收食品收回后，應(yīng)立即對(duì)此批產(chǎn)品進(jìn)行隔離存放，并掛牌明示，提出對(duì)此批產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)毀的處理意見(jiàn)，由本單位負(fù)責(zé)人簽署意見(jiàn)后派2人以上執(zhí)行銷(xiāo)毀并記錄?？墒?，這樣的銷(xiāo)毀制度在執(zhí)行過(guò)程中，往往因?yàn)榉N種原因，顯得有些步履維艱。

　　三、食品加工應(yīng)該是一個(gè)"良心工程"

　　他山之石：日本賣(mài)壽司，不同保質(zhì)期售價(jià)不同

　　國(guó)內(nèi)食品日期混亂背景之下，國(guó)外如何處理食品日期問(wèn)題？專(zhuān)家以散裝食品舉例說(shuō)明，"比如速凍食品，都是散裝的食品相關(guān)的日期標(biāo)注不易管理，所以我們一直以來(lái)都反對(duì)散裝食品進(jìn)入市場(chǎng)，但國(guó)內(nèi)消費(fèi)者有這個(gè)市場(chǎng)需求，存在即合理。所以散裝食品大多依靠企業(yè)自身的道德底線，監(jiān)管規(guī)范是有的，但執(zhí)行起來(lái)有困難。"與散裝食品類(lèi)似的，是私人加工的食品。專(zhuān)家稱(chēng)，這種食品更加拷問(wèn)商家的道德底線。

　　以中國(guó)與俄羅斯為例，專(zhuān)家稱(chēng)，俄羅斯的人均銷(xiāo)售肉制品遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國(guó)，但是在俄羅斯沒(méi)有生肉，全是熟肉，所以并不是說(shuō)國(guó)外就不存在食品日期的問(wèn)題，只是各自的市場(chǎng)需求和實(shí)際情況不同。國(guó)外的月亮并不比中國(guó)的圓，但是國(guó)外也有值得中國(guó)食品借鑒的地方。

　　此前，中國(guó)的食品專(zhuān)家曾組團(tuán)去日本實(shí)地考察，注意到這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：日本的超市在售賣(mài)的壽司和便當(dāng)，上午、下午、晚上都是不同價(jià)格。專(zhuān)家介紹，通常下午五點(diǎn)以后，壽司開(kāi)始以全價(jià)的1/3出售，到晚上7點(diǎn)左右就不賣(mài)了，開(kāi)始撤下銷(xiāo)毀等處理。所以，日本是用食品價(jià)格來(lái)調(diào)節(jié)即將到期的食品售賣(mài)，對(duì)消費(fèi)者做到了告知行為。實(shí)際上，當(dāng)天不同時(shí)段的產(chǎn)品質(zhì)量是沒(méi)問(wèn)題的，都是前一個(gè)晚上提前做好的，但通過(guò)明碼標(biāo)價(jià)和日期說(shuō)明，主動(dòng)告知了消費(fèi)者，這樣選擇權(quán)在消費(fèi)者手中，既有利于快到期食品的促銷(xiāo)，也使消費(fèi)者能夠吃得"明明白白"。

　　食品行業(yè)，商家該經(jīng)營(yíng)"良心工程"

　　在記者的調(diào)查中，不少消費(fèi)者表示對(duì)食品的保質(zhì)期及生產(chǎn)日期不放心，希望食品、銷(xiāo)售企業(yè)將快要到期的食品明確標(biāo)示，同時(shí)，對(duì)過(guò)期食品的處理方式、銷(xiāo)毀辦法公開(kāi)化、透明化，避免不法生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)對(duì)過(guò)期食品進(jìn)行"改頭換面"后二次出售，損害消費(fèi)者利益。

　　一位消費(fèi)者直言："作為普通消費(fèi)者，應(yīng)該對(duì)過(guò)期食品的處理享有更多的知情權(quán)，過(guò)期食品處理方式不能只是企業(yè)自己明白的'商業(yè)秘密'。此外，對(duì)于過(guò)期食品的監(jiān)管不能只停留在市場(chǎng)上不再銷(xiāo)售就算完事了，對(duì)目前出現(xiàn)的監(jiān)管空白，應(yīng)該盡快出臺(tái)有關(guān)規(guī)定以規(guī)范過(guò)期食品的處理，以避免'回爐'再售。"

　　近日熱議的航空食品日期問(wèn)題，據(jù)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)業(yè)內(nèi)人士透露，我國(guó)已在起草《航空食品安全規(guī)范》，該規(guī)范公布后，航空食品的生產(chǎn)、供應(yīng)將有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并強(qiáng)制性要求全行業(yè)執(zhí)行。其中，飛機(jī)"盒飯"的保質(zhì)期將以小時(shí)計(jì)算，從制作完畢到旅客吃下不能超過(guò)36小時(shí)……專(zhuān)家表示，食品日期問(wèn)題由來(lái)已久，問(wèn)題需要在實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)，并不斷完善解決。

　　在專(zhuān)家看來(lái)，食品日期問(wèn)題，主要屬于道德范疇，并非食品安全本身的問(wèn)題。食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)的應(yīng)該是一個(gè)"良心工程"，無(wú)論是生產(chǎn)者、加工者，還是銷(xiāo)售者，拷問(wèn)的都是他們的良心。所以，諸如個(gè)別超市更改保質(zhì)期售賣(mài)商品，或者過(guò)了保質(zhì)期的商品二次加工銷(xiāo)售，這些都是道德缺失的體現(xiàn)。

　　食品安全問(wèn)題關(guān)系到每個(gè)人的切身利益，但對(duì)此也不應(yīng)該過(guò)分的吹毛求疵。消費(fèi)者應(yīng)該客觀理性地看待食品問(wèn)題，具體問(wèn)題具體分析，不要以偏概全，一概而論。消費(fèi)者不要一提到食品問(wèn)題，就上升到食品安全的高度，道德層面的問(wèn)題還是要回歸到道德層面解決；企業(yè)更應(yīng)該反躬自省，將責(zé)任和監(jiān)督落實(shí)到生產(chǎn)與加工的每一個(gè)細(xì)節(jié)，保證消費(fèi)者吃得健康、放心，食品質(zhì)量安全是企業(yè)良性發(fā)展的基石，更是一個(gè)企業(yè)在市場(chǎng)立足的責(zé)任之重。