大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話，那內(nèi)部就會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也就會變得緊密，也就非常不容易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進行接觸，而且就會很難被消化；還有就是蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過長時間的加熱之后，就會分解出硫化物，因為它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，這樣的話就會形成人體不易吸收的硫化鐵，當然營養(yǎng)就會損失的較多。

    大家還注意的是煮不熟的雞蛋危害會更大，因為生雞蛋菌污染問題，還會有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，這樣的話就會導致人體生物素缺乏，從而也就會產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

    最后建議大家，煮蛋的時候水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會不凝固，影響消化，也可以煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓。