瑞典研究人員對(duì)71706名45到83歲的瑞典人進(jìn)行了13年的跟蹤研究，其中一半為男性。在跟蹤研究期間，研究人員以問(wèn)卷形式詢(xún)問(wèn)了這些人一天吃多少蔬菜和水果。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與每天吃5份蔬菜和水果或以上的人相比，每天吃少於5份蔬菜和水果的人死亡率較高，且壽命會(huì)較短。與每天吃5份蔬菜、水果的人相比，每天都不吃蔬菜、水果的人壽命平均減少了3年，跟蹤研究期間，死亡率也增加了約53%。

當(dāng)研究人員把水果和蔬菜的消耗量單獨(dú)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，每天至少吃一份水果的人比完全沒(méi)吃水果的人平均多活19個(gè)月，每天至少吃3份蔬菜的人則比完全不吃蔬菜的人多活32個(gè)月。

研究人員認(rèn)為，從研究結(jié)果無(wú)法看出因果關(guān)系，其中還有許多變量，像少吃蔬菜、水果的人多半是吸煙者，教育程度較低，平常也常吃紅肉、高脂肪乳制品、零食以及甜點(diǎn)等不健康食物。另外，吃很多蔬菜、水果的人往往也攝取較多熱量。

研究人員指出，事實(shí)上，蔬菜攝取量應(yīng)多於水果攝取量。不過(guò)，兩種食物都得吃，營(yíng)養(yǎng)才會(huì)均衡。蔬菜、水果含有不同種類(lèi)的維生素、礦物質(zhì)，彼此無(wú)法互相取代。（