即食肉制品安全挑戰(zhàn)

沙門(mén)氏菌、李斯特菌和大腸桿菌O157等食源性致病菌，嚴(yán)重威脅著即食肉制品行業(yè)的健康發(fā)展。其中，單增李斯特菌尤為棘手，它能夠在極端惡劣的環(huán)境中存活并繁衍，冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)及加工設(shè)備表面皆可能成為其藏身之所。由其引發(fā)的李斯特菌病，對(duì)老年人、孕婦和免疫功能低下人群來(lái)說(shuō)，致死率極高。2017年，歐盟就有270例因李斯特菌導(dǎo)致的死亡病例，這一數(shù)據(jù)令人觸目驚心。

此外，因李斯特菌等致病菌污染引發(fā)的產(chǎn)品召回事件也頻繁發(fā)生，不僅企業(yè)的品牌形象遭受重創(chuàng)，經(jīng)濟(jì)效益也大幅受損。食品安全問(wèn)題已然成為阻礙即食肉制品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。食安事件發(fā)生后，產(chǎn)品召回導(dǎo)致品牌形象受損、銷(xiāo)量下滑，企業(yè)還可能面臨法律訴訟與財(cái)務(wù)危機(jī)。研究表明，食品安全問(wèn)題會(huì)使公司股價(jià)在兩個(gè)月內(nèi)大幅下跌，恢復(fù)可能長(zhǎng)達(dá)一年，其負(fù)面影響深遠(yuǎn)持久。

解決方案 - HPP超高壓加工

面對(duì)食品安全挑戰(zhàn)，RTE即食肉制品生產(chǎn)商采取高效的安全措施顯得尤為重要。在這一背景下，Quintus HPP超高壓加工技術(shù)以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)脫穎而出。HPP技術(shù)利用高壓原理對(duì)細(xì)菌、病毒、霉菌和酵母菌等微生物進(jìn)行滅活，無(wú)需加熱或添加化學(xué)添加劑，從而保留了食品的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這一非熱加工方法不僅確保了即食肉制品的安全性，還滿足了消費(fèi)者對(duì)最少加工、清潔標(biāo)簽和健康食品的需求。

QIF 600L

隨著消費(fèi)者對(duì)最少加工、清潔標(biāo)簽和健康食品的日益追求，HPP技術(shù)在全球即食肉制品領(lǐng)域的應(yīng)用不斷擴(kuò)展。全球生產(chǎn)商積極引入HPP加工技術(shù)，以豐富產(chǎn)品線，滿足不斷變化的消費(fèi)者偏好。HPP 作為生產(chǎn)末端環(huán)節(jié)，在最終包裝后進(jìn)行，適用于各類(lèi)軟包裝，產(chǎn)品依特性可選特殊包裝。包裝產(chǎn)品置入壓力容器注水加壓后，壓力均勻滲透，破壞微生物細(xì)胞膜與生化途徑，實(shí)現(xiàn)高效滅菌，確保產(chǎn)品安全。

除了保障食品安全和延長(zhǎng)保質(zhì)期外，HPP技術(shù)還為即食肉制品行業(yè)帶來(lái)了其他諸多優(yōu)勢(shì)。例如，在切片操作過(guò)程中，李斯特菌等致病菌的污染風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。然而，對(duì)已切片的即食肉制品進(jìn)行進(jìn)一步滅菌的方法有限。HPP技術(shù)作為最終包裝后的處理工藝，可滅活各類(lèi)致病菌，包括加工后殘留及新增污染源，保障食品安全。此外，HPP技術(shù)還有助于改善腌制效果，使生蛋白嫩化、減少出水并提高產(chǎn)量。這些優(yōu)勢(shì)使得HPP技術(shù)在即食肉制品行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。

科學(xué)驗(yàn)證&品質(zhì)保證

HPP技術(shù)，作為食品安全領(lǐng)域的革新力量，已經(jīng)被科學(xué)驗(yàn)證其能夠有效滅活食源性致病菌，顯著減少包括沙門(mén)氏菌、李斯特菌和大腸桿菌O157等在內(nèi)的多種致病菌數(shù)量，減少量可達(dá)5log以上，甚至完全消除接種的致病菌。同時(shí)，HPP技術(shù)還能減少腐敗微生物的數(shù)量，而保持RTE即食肉制品及其他食品的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)，這一特性使其在控制RTE即食肉制品中李斯特菌等致病菌的后滅菌方面廣受認(rèn)可。

以經(jīng)過(guò)燒烤調(diào)味料調(diào)味的即食牛肉為例，經(jīng)過(guò)HPP處理的預(yù)包裝烤牛肉在4°C下儲(chǔ)存126天后，微生物數(shù)量仍然維持在較低水平，且未檢測(cè)到不良感官跡象（如產(chǎn)生氣體、異味）。相比之下，未經(jīng)過(guò)HPP處理的對(duì)照組樣品在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)了明顯的腐敗跡象。這一結(jié)果清楚地表明，HPP技術(shù)能夠顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，保持產(chǎn)品的微生物學(xué)穩(wěn)定。

Quintus，助力食品安全

隨著消費(fèi)者對(duì)健康、美味和便捷性需求的不斷提升，Quintus HPP技術(shù)在全球即食肉制品領(lǐng)域的應(yīng)用不斷擴(kuò)展。全球生產(chǎn)商積極引入HPP加工技術(shù)，以豐富產(chǎn)品線，滿足不斷變化的消費(fèi)者偏好。同時(shí)，由大學(xué)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)開(kāi)展的研究也進(jìn)一步證實(shí)了HPP在消除食源性致病菌方面的顯著效果，進(jìn)一步鞏固了其在食品安全保障中的重要地位。

展望未來(lái)，HPP技術(shù)將繼續(xù)引領(lǐng)即食肉制品行業(yè)向更安全、更健康的方向發(fā)展。作為行業(yè)技術(shù)前沿企業(yè)，Quintus憑借其先進(jìn)的HPP技術(shù)和豐富的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，正推動(dòng)即食肉制品行業(yè)邁向一個(gè)全新的未來(lái)。通過(guò)不斷創(chuàng)新和優(yōu)化技術(shù)，Quintus致力于為全球消費(fèi)者提供更加安全、健康、美味的即食肉制品選擇。

如您想了解關(guān)于Quintus食品加工的更多內(nèi)容，您搜索點(diǎn)擊Quintus官網(wǎng)鏈接前往了解或關(guān)注官方微信公眾號(hào)“Quintus Technologies”。