土豆被不少人視作健康食品，是重要的維生素c和鉀的來源。但美國哈佛大學醫(yī)學院研究人員近日在《英國醫(yī)學雜志》上發(fā)表文章說，他們分析了對18.7萬人長達20年的跟蹤調查結果后發(fā)現(xiàn)，與平均每月吃土豆少于一次的人相比，每周吃四次或更多次烤土豆、煮土豆或土豆泥的人患高血壓的幾率高11％。吃四次或以上炸薯條的人風險高17％，但吃薯片對血壓沒有影響。

研究人員認為，這或許與土豆升糖指數(shù)高有關。食用土豆后，其中含有的淀粉類碳水化合物會立即在體內轉化為糖，讓血糖迅速上升，時間一長就可能導致高血糖和高血壓。不過，也有專家不贊成這一研究結果。英國心臟基金會資深營養(yǎng)學家維多利亞·泰勒說，哈佛大學醫(yī)學院的研究只體現(xiàn)出土豆與高血壓存在關聯(lián)，卻不能證明是因果關系。倫敦大學國王學院教授湯姆·桑德斯也說，高血壓與超重、飲酒、高鹽飲食及缺鉀有關，當人們吃土豆，特別是炸薯條時，總喜歡放很多鹽，這或許才是造成高血壓的原因。