在我們的印象中，酸奶中由于含有益生菌，都應(yīng)擺放在冷藏柜中售賣(mài)的，可是記者近日注意到一些超市中開(kāi)始售賣(mài)“常溫酸奶”，這些酸奶就是擺放在普通貨架上售賣(mài)。常溫酸奶是什么東東？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和需冷藏的酸奶孰高孰低？我們又該如何選擇？

　　常溫酸奶是什么東東？

　　廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師趙泳誼介紹，常溫酸奶和低溫酸奶加工工藝不同，其營(yíng)養(yǎng)成分也不同。傳統(tǒng)的低溫酸奶是先將鮮奶進(jìn)行滅菌（高溫滅菌或巴氏滅菌法均可）后，再放入益生菌如乳酸菌等進(jìn)行發(fā)酵，益生菌可以將奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，酸奶的酸味就是這樣來(lái)的。當(dāng)發(fā)酵完成后，酸奶如果仍保持常溫狀態(tài)的話(huà)，酸奶里的乳酸菌會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，這樣口感會(huì)越來(lái)越酸外，活的乳酸菌還會(huì)因?yàn)檫^(guò)度生長(zhǎng)而死亡，使酸奶中活菌數(shù)量減少。這也就是酸奶發(fā)酵完成后要低溫保存的原因，低溫保存可以讓乳酸菌保持在“休眠狀態(tài)”，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。

　　常溫酸奶的加工工藝則有所不同。常溫酸奶是將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來(lái)的酸奶再經(jīng)過(guò)一次滅菌（用巴氏滅菌法或高溫滅菌），其主要目的就是殺死其中的乳酸菌，乳酸菌被殺死后，自然就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。這就是常溫酸奶不需要借助冷鏈也能長(zhǎng)時(shí)間保存的原因。

　　想腸道健康還是選低溫酸奶

　　趙泳誼分析說(shuō)，從加工工藝可以看出，常溫酸奶由于最后進(jìn)行了滅菌，其中是不再含有益生菌了。所以說(shuō)，如果你喝酸奶的目的主要是為了緩解便秘，有益腸道健康的話(huà)，那么還是首選低溫酸奶。

　　但是常溫酸奶也有自身的優(yōu)勢(shì)。從營(yíng)養(yǎng)角度整體分析，常溫酸奶中雖基本不含有活的乳酸菌，但仍含有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)等。特別是對(duì)于乳糖不耐受，不能飲用鮮奶或純牛奶的人來(lái)說(shuō)，喝常溫酸奶可以很好地解決這個(gè)問(wèn)題，保證了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的攝入。另外，對(duì)于一些小孩老人胃腸功能弱怕涼、經(jīng)常出差或冷藏條件受限的人，可以選擇常溫酸奶補(bǔ)充部分營(yíng)養(yǎng)。

　　知多D

　　乳酸（菌）飲料≠酸奶

　　目前超市除了有酸奶外，還有“乳酸菌飲料”，別看它們的名稱(chēng)都有“酸”和“乳”，它們與酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能是不同的。

　　正如前文所說(shuō)，酸奶中除了含有益生菌外，蛋白質(zhì)含量也比較高。乳酸菌飲料，如益力多，其所含的蛋白質(zhì)比很少，但益生菌較多，如果為了給孩子調(diào)理腸胃則可以每天一支即可。但不建議攝入過(guò)多，因?yàn)檫@些乳酸菌飲料往往含糖量也較高。由于乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)不如酸奶，因此是不能用乳酸菌飲料代替牛奶和酸奶作為給孩子的重要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，更不建議用“乳酸菌飲料+面包”來(lái)作為孩子的早餐。