首先，可以替代部分油來(lái)“濕潤(rùn)”食材，從而減少用油量。其次，炒肉、燉肉時(shí)加酒，去腥的同時(shí)，還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫茣?huì)與肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解，同時(shí)生成具有特殊香氣的酯類(lèi)物質(zhì)，使菜肴香而不膩。最后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)。其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

黃酒，耐高溫，多用于除腥膻，比如烹調(diào)帶魚(yú)等異味較重的冰凍魚(yú)時(shí)，可提前用黃酒腌制十幾分鐘；葡萄酒能增加美味，減少油膩，一般來(lái)說(shuō)，淺色的肉類(lèi)，如雞肉和魚(yú)肉，適合用白葡萄酒，深色的肉類(lèi)，如牛肉和豬肉，則適合用紅葡萄酒；啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合，使肉更加嫩滑鮮美，如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外，啤酒還常用于煮湯，如啤酒雞湯。