這段時(shí)間經(jīng)常去商場(chǎng)買(mǎi)牛奶的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛奶的價(jià)格和春節(jié)前相比，簡(jiǎn)直像坐過(guò)山車(chē)，忽高忽低。一箱16包的某種大牌子牛奶春節(jié)時(shí)賣(mài)42塊錢(qián)，現(xiàn)在竟然賣(mài)34元，并且日期絕對(duì)是1個(gè)星期之內(nèi)的好產(chǎn)品。同樣一箱牛奶，前后相差8塊錢(qián)，差別在哪里？消費(fèi)者不禁要問(wèn)：到底哪些產(chǎn)品是真正意義上的牛奶?普通消費(fèi)者如何區(qū)分各種牛奶產(chǎn)品?我們?nèi)绾尾拍軓倪@些產(chǎn)品中選到自己真正所需要的呢?

         如今，牛奶制品種類(lèi)繁多，有的廠家為了追求利益而片面夸大其產(chǎn)品的特點(diǎn)和功能，無(wú)形中誤導(dǎo)了消費(fèi)者，加上消費(fèi)者對(duì)牛奶知識(shí)認(rèn)識(shí)不多，極易被各種包裝漂亮、鋪天蓋地的廣告誤導(dǎo)。那么，如何不被各種各樣的特價(jià)廣告、促銷(xiāo)手段蒙蔽，選購(gòu)到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、物有所值的奶制品呢？為此，記者專(zhuān)門(mén)走訪了乳品行業(yè)專(zhuān)家，對(duì)奶制品的情況進(jìn)行了了解。

        牛奶制品的區(qū)分

       據(jù)專(zhuān)家介紹，牛奶制品的原料是牛奶，富含蛋白、脂肪和其它微量元素。各種風(fēng)味牛奶基本上都是在牛奶的基礎(chǔ)上做簡(jiǎn)單的配方調(diào)整，或者干脆不是牛奶，而是各種飲料。牛奶主要分為純牛奶、調(diào)制乳、酸奶、巴氏奶等，還有用奶粉沖調(diào)制作的“復(fù)原乳”。有些廠商使用國(guó)外奶粉，運(yùn)到國(guó)內(nèi)后兌水充成牛奶或者牛奶產(chǎn)品，也就是類(lèi)似給小孩沖奶粉一樣，這種奶粉牛奶產(chǎn)品就很便宜；此外，由于便宜奶粉的進(jìn)入，國(guó)內(nèi)牛奶原料價(jià)格下跌，所以牛奶成品也相應(yīng)便宜，這也是商場(chǎng)牛奶降價(jià)的原因之一。

       朝陽(yáng)區(qū)某商場(chǎng)奶制品銷(xiāo)售部的工作人員告訴記者，根據(jù)國(guó)家要求，如果用奶粉做原料制作的牛奶制品，要在標(biāo)簽明顯標(biāo)注成“復(fù)原乳”三個(gè)字，如伊利核桃奶包裝有“復(fù)原乳”字樣，旺旺旺仔牛奶有“復(fù)原乳”字樣、蒙牛酸奶部分產(chǎn)品也有“復(fù)原乳”字樣，他們都在標(biāo)簽明顯位置做了清晰的標(biāo)注，同時(shí)還有一些在配方里標(biāo)注奶粉的各種各樣的乳產(chǎn)品和飲料產(chǎn)品。

       好牛奶的評(píng)價(jià)體現(xiàn)在牛奶的新鮮、營(yíng)養(yǎng)、安全上

       常規(guī)純牛奶是經(jīng)過(guò)牛奶收集、初步檢測(cè)、轉(zhuǎn)運(yùn)工廠、凈乳殺菌、灌裝貯存、運(yùn)輸銷(xiāo)售等步驟構(gòu)成。根據(jù)殺菌方法不同分為巴氏牛奶和超高溫牛奶，由于技術(shù)、保存條件和生產(chǎn)方法等原因，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛奶90%以上都是超高溫牛奶。但相對(duì)于超高溫牛奶，巴氏奶占比很小，消費(fèi)者接觸相對(duì)較少。

       巴氏殺菌奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在其殺菌工藝，保證了奶汁所受到的熱處理強(qiáng)度是最低的，換言之即“對(duì)乳汁的熱損傷最小”。巴氏殺菌奶中乳清蛋白、賴(lài)氨酸、維生素B12、葉酸和維生素C的損失程度較低。

       此外，巴氏奶采用純天然的牛奶，不添加任何的添加劑（例如香精、穩(wěn)定劑、增稠劑、防腐劑等），它較好地保留了牛奶的自然風(fēng)味，回避了特別調(diào)香的濃烈味道，給人一種大自然的感受。巴氏鮮奶的奶源生產(chǎn)基地不設(shè)在離消費(fèi)市場(chǎng)遠(yuǎn)的地方，原因在于其保質(zhì)期短，冷鏈條件下一般不會(huì)超過(guò)3天。

       巴氏殺菌奶，國(guó)際飲奶趨勢(shì)

       記者在網(wǎng)上的調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，全世界200多個(gè)國(guó)家，10%的國(guó)家以超高溫滅菌奶為主，大部分國(guó)家都是以巴氏殺菌奶為主，巴氏殺菌奶在奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)份額。美國(guó)、日本、韓國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大、丹麥、冰島、挪威、瑞典、芬蘭等國(guó)家基本是巴氏奶的消費(fèi)市場(chǎng)，巴氏殺菌奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂以及全脂的。據(jù)2009年利樂(lè)乳業(yè)指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示，巴氏殺菌奶已在全球的奶品消費(fèi)市場(chǎng)中風(fēng)靡多年，是許多國(guó)家牛奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。在美國(guó)喝巴氏奶的人數(shù)占到82.2%，英國(guó)占到89.5%，日本占到88%，加拿大占到91%，澳大利亞占到86.3%；我國(guó)的寶島臺(tái)灣，2005年的巴氏奶消費(fèi)略有下降，約為85%，常溫奶則為15%左右，但2006年又有明顯的反彈，巴氏奶上升指數(shù)有望達(dá) 90%，上升的速度、指數(shù)明顯大于常溫奶。

       在美國(guó)、加拿大市場(chǎng)上，實(shí)際幾乎全是巴氏殺菌奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買(mǎi)夠一個(gè)星期喝的鮮奶。市場(chǎng)很少有滅菌純牛奶賣(mài)，有的小城鎮(zhèn)根本買(mǎi)不到，在這些國(guó)家超高溫滅菌奶更多是作為戰(zhàn)備救災(zāi)的儲(chǔ)備物質(zhì)而存在著。另從國(guó)外的巴氏奶的售價(jià)來(lái)看，它的售價(jià)比UHT奶要貴出一半左右，巴氏奶的這種加工方法及其產(chǎn)品消費(fèi)，已得到人們的認(rèn)可和廣為接受，并已成為全球乳品消費(fèi)的主流，成為一種時(shí)尚的消費(fèi)。

       新鮮才是王道—牧場(chǎng)奶未來(lái)的必然趨勢(shì)

       據(jù)《中國(guó)牛奶》網(wǎng)站透露，近年來(lái)巴氏奶悄無(wú)聲息的以年 35%的速度默默增長(zhǎng)將成為未來(lái)主流。

       受到奶源供應(yīng)限制、保鮮條件制約、以及自有牧場(chǎng)不足的影響，國(guó)內(nèi)大多數(shù)乳品企業(yè)都側(cè)重于生產(chǎn)常溫奶，專(zhuān)注于生產(chǎn)巴氏奶的企業(yè)越來(lái)越少。多年來(lái)堅(jiān)持以巴氏奶為主的乳業(yè)公司一直生存得有聲有色，消費(fèi)者的忠誠(chéng)度也是穩(wěn)中有升。比如東北的萬(wàn)家寶、山東的得益、四川的新希望、北京的三元、天津的海河、福建長(zhǎng)富、深圳晨光、貴州三聯(lián)等等，都在三聚氰胺事件中獨(dú)善其身，更有一些牧場(chǎng)奶開(kāi)始走入高端產(chǎn)品的行列如莊園乳業(yè)的“特供牧場(chǎng)純牛奶”。

       據(jù)行業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示，目前國(guó)內(nèi)城市中產(chǎn)階層及以上消費(fèi)者，愿意支付較高價(jià)格購(gòu)買(mǎi)巴氏鮮奶，除了其“鮮”的特點(diǎn)之外，還在于巴氏鮮奶完整保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)和活性物質(zhì)。這也是中國(guó)奶協(xié)倡導(dǎo)飲用巴氏鮮奶的重要原因。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)巴氏鮮奶的逐漸了解，以及各乳企加大冷鏈建設(shè)投入，還有終端銷(xiāo)售冷藏冰柜的普及。在中國(guó)乳制品安全質(zhì)量飽受質(zhì)疑之際，低溫巴氏鮮奶或?qū)⒅饾u成為安全與健康的代名詞。目前國(guó)內(nèi)各地區(qū)域乳業(yè)更是將目光鎖定在巴氏殺菌乳市場(chǎng)上，斥巨資投入牧場(chǎng)建設(shè)、奶源管理、生產(chǎn)檢驗(yàn)、冷鏈運(yùn)輸、冷藏冰柜等一系列的硬件和軟件，其目的就是為了提供更多健康優(yōu)質(zhì)的放心產(chǎn)品，推動(dòng)更多的中國(guó)消費(fèi)者喝巴氏鮮奶，買(mǎi)得便利、喝得放心。

       正如銘泰·銘觀咨詢(xún)公司所指出的，通過(guò)大量消費(fèi)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)巴氏鮮奶就是因?yàn)檫@類(lèi)產(chǎn)品新鮮、安全。