不久前，已經(jīng)有媒體對(duì)于國(guó)內(nèi)乳業(yè)市場(chǎng)“奶荒”的現(xiàn)象做過(guò)報(bào)道，“估計(jì)2013年，我國(guó)原奶供需缺口將突破400萬(wàn)噸，將達(dá)到402萬(wàn)噸。”再者，由于國(guó)外奶粉也出現(xiàn)了問(wèn)題，國(guó)內(nèi)停止了對(duì)部分國(guó)外公司產(chǎn)品的進(jìn)口，原來(lái)依賴國(guó)外奶粉來(lái)源的企業(yè)，也只能轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)奶源的爭(zhēng)搶行列，因此，供需缺口在不斷加劇。

    既然出現(xiàn)了“奶荒”，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，要么停產(chǎn)，要么是改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低中低端產(chǎn)品的供應(yīng)量，通過(guò)增加中高端產(chǎn)品的市場(chǎng)份額來(lái)維持企業(yè)的運(yùn)營(yíng)，這樣給消費(fèi)者的感受自然是價(jià)格在上漲。另外，由于各種成本的價(jià)格上漲，如果企業(yè)無(wú)法用內(nèi)部措施來(lái)予以消化，那么也也只有采取提高價(jià)格的方式進(jìn)行應(yīng)對(duì)?？梢?jiàn)，供需的不平衡，乳品提價(jià)是企業(yè)在市場(chǎng)邏輯下的自然反應(yīng)。

    不過(guò)，對(duì)于“奶荒”和提價(jià)的所有分析中，都會(huì)提及一個(gè)因素，三聚氰胺事件和禁止進(jìn)口新西蘭原料粉。眾所周知，這兩個(gè)事件都是與乳品的質(zhì)量有關(guān)。之所以發(fā)生三聚氰胺事件，不僅是從業(yè)者道德素養(yǎng)出現(xiàn)了問(wèn)題，直接的原因也是乳業(yè)市場(chǎng)“缺奶”而導(dǎo)致不顧質(zhì)量安全的弄虛作假果。事件發(fā)生后，雖然國(guó)外奶粉填補(bǔ)了一些市場(chǎng)不足，又由于新西蘭奶粉問(wèn)題爆出，“奶荒”狀況依然沒(méi)有到緩解。

    面對(duì)目前乳業(yè)市場(chǎng)遭遇的“奶荒”，乳業(yè)市場(chǎng)的研究人員認(rèn)為，“乳粉質(zhì)量安全事件的影響力減弱，對(duì)進(jìn)口奶源的限制會(huì)逐步放松。”從中可以推論，給乳品市場(chǎng)帶來(lái)嚴(yán)冬的是質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的連鎖效應(yīng)，而要想試圖擺脫乳品市場(chǎng)當(dāng)下的困境，也需要把保證乳品質(zhì)量安全作為重要前提。前車之鑒，足以為戒。對(duì)此沒(méi)有真正的警醒，乳品企業(yè)會(huì)陷入更大的危機(jī)。

    對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，鮮奶提價(jià)勢(shì)必使得家庭支出有所增加，而市場(chǎng)的乳品供應(yīng)只有那么多，或者無(wú)奈的接受，或者減少消費(fèi)。然而，乳品質(zhì)量卻是消費(fèi)者無(wú)法選擇的，況且受到直接傷害的從來(lái)都是消費(fèi)者。所以，不管什么原因，乳品提價(jià)更不能放松質(zhì)量管理，這是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的底線要求。

    當(dāng)乳品消費(fèi)越來(lái)越成為公眾日常生活的組成部分，說(shuō)明存在巨大的乳品市場(chǎng)發(fā)展空間，對(duì)于乳品企業(yè)而言應(yīng)該以此為方向，不斷地建立完善企業(yè)經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)鏈，同時(shí)把產(chǎn)品質(zhì)量作為首要的原則，生產(chǎn)出更多香香甜甜又安全的乳制品來(lái)。換言之，質(zhì)量保證才是企業(yè)和消費(fèi)者最終雙贏的基礎(chǔ)。