什么是冰粉？

        它的原料其實(shí)來(lái)自于植物的籽，是一種名為“冰粉樹(shù)”的一年生草本植物，學(xué)名叫假酸漿，又稱珍珠蓮。它原產(chǎn)于南美洲，但在中國(guó)南方和北方都有種植。

       在制作冰粉時(shí)，將假酸漿的種子，即冰粉籽，放入紗布中，然后浸泡在冷水中搓洗。通常優(yōu)質(zhì)的冰粉籽色澤發(fā)亮，搓洗出來(lái)的冰粉也會(huì)更加透亮，而品質(zhì)一般的冰粉籽可能會(huì)使冰粉的顏色偏暗或發(fā)黃。搓洗的過(guò)程旨在提取冰粉籽中的果膠等物質(zhì)，這些物質(zhì)在水中溶解后，會(huì)形成冰粉的基本形態(tài)。搓洗后，再加入適量經(jīng)過(guò)加工提煉的食品級(jí)石灰粉溶解后的石灰水，不僅能讓果膠更加凝固，還能中和冰粉籽中的酸味，吃起來(lái)更加爽口。這個(gè)制作過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但卻需要耐心和技巧，搓洗的時(shí)間和力度、石灰水的添加量，都會(huì)影響冰粉的口感和質(zhì)量。冰粉之所以被稱為“冰粉”，主要是因?yàn)槿藗儛?ài)在夏季或吃完火鍋后食用，它的口感清涼，能夠解暑降溫，給人冰涼的感覺(jué)。

 

什么是涼粉？

       相較于冰粉，白涼粉則更像一道飯前涼菜。這種小吃的主要原材料是涼粉草、大米、紅薯或豌豆這類淀粉作物。相比之下，它與冰粉在制作過(guò)程中的明顯區(qū)別就是需要熬煮。

       冰粉的制作采取沖泡的方式，簡(jiǎn)單快捷還能夠保留冰粉籽的原始口感和營(yíng)養(yǎng)。而制作白涼粉時(shí)通常需要將淀粉和水混合成淀粉漿，再加入適量的水加熱至沸騰。這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間和火候控制，以確保涼粉能夠順利凝固并達(dá)到理想的口感。早在北宋時(shí)期的《東京夢(mèng)華錄》中就首次記錄了這種吃食一定要放涼了才吃，所以得名“涼粉”。