圖1：更受京城百姓喜愛的涮羊肉——陽(yáng)坊涮肉

這些獎(jiǎng)項(xiàng)的獲得源于陽(yáng)坊涮肉始終堅(jiān)持的“好羊肉、好品質(zhì)、好手藝”的產(chǎn)品理念，堅(jiān)持注重食材的選用和烹飪技藝的傳承、不斷推陳出新，堅(jiān)持為消費(fèi)者帶來(lái)更加美味、健康的餐飲體驗(yàn)，堅(jiān)持持續(xù)打造高素質(zhì)、專業(yè)化的服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力的成果。

要保證涮肉的好品質(zhì)，首先需要有好羊肉，陽(yáng)坊涮肉堅(jiān)持優(yōu)選內(nèi)蒙古錫林郭勒草原北緯43度的沙窩草場(chǎng)天然牧養(yǎng)的傳衍千年的正宗土統(tǒng)黑頭白羊，堅(jiān)持“沒有好羊肉寧可不開門”的經(jīng)營(yíng)理念。這種稀有的草原“熊貓羊”，散養(yǎng)在錫林郭勒大草原中地勢(shì)較高、日照時(shí)間較長(zhǎng)、溫度較低的沙窩草場(chǎng)里，食用如黃芪、沙蔥、甘草等堿化土壤里生長(zhǎng)的耐鹽堿性植物長(zhǎng)大。30畝草場(chǎng)一只羊，180天自然生長(zhǎng)，吃百草、喝清泉，享受充足的陽(yáng)光與大自然的饋贈(zèng)，日均行走20000步以上，在大量的行走與覓食中，肌肉組織更加緊實(shí)，脂肪分布均勻，形成了獨(dú)特的黃金肉脂比，肉質(zhì)鮮嫩，口味香甜不膻。

好羊?yàn)榛?，非遺加身。陽(yáng)坊涮肉200年五代傳承的對(duì)羊肉選種、屠宰方式、切割方式、制作技藝的智慧結(jié)晶，凝結(jié)成其獨(dú)有的非遺技藝，讓消費(fèi)者在陽(yáng)坊涮肉能吃到更好、更獨(dú)特的涮羊肉口感和美味。其清真屠宰和科學(xué)排酸，確保肉質(zhì)更加安全衛(wèi)生、味道更鮮美。“收松、腕活、精準(zhǔn)、穩(wěn)準(zhǔn)狠”的手工分割運(yùn)刀技藝，保證羊肉肉整不碎，口感鮮嫩。秘制“古法蘸料”更是美味的重要保障。采用辛、甘、酸、鹵、糟、香、鮮等古法七味調(diào)和，芝麻醬選取當(dāng)年新芝麻以石磨研磨而成，料中配以野生韭菜花、醬豆腐、蝦醬、蠔油、蔬菜油、香辛料等共38種原料，口味香郁、香甜，微咸，與肉味相得益彰。百年配方傳承至今，慈禧曾品嘗后贊不絕口，成為陽(yáng)坊涮肉的絕佳底料。鮮嫩羊肉，清水湯中，快速燙涮，蘸上麻醬，這才是地道的京味兒涮羊肉。

陽(yáng)坊涮肉首創(chuàng)的“一米大板”，是其最具代表性的產(chǎn)品和十大必點(diǎn)產(chǎn)品之一，迄今已銷售逾幾百萬(wàn)板，成為行業(yè)中爭(zhēng)相模仿的對(duì)象，引領(lǐng)了涮羊肉品類的產(chǎn)品創(chuàng)新，老顧客對(duì)大板羊肉產(chǎn)品的評(píng)價(jià)是，“三秒即熟、久涮不老、香甜不膻”，“一米大板”成為陽(yáng)坊涮肉最受食客喜愛的口碑產(chǎn)品。

圖2：陽(yáng)坊涮肉的麻醬和“一米大板”

陽(yáng)坊涮肉的成功并非偶然，背后是陽(yáng)坊涮肉五代傳承人對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，和無(wú)數(shù)消費(fèi)者的口碑認(rèn)可。如今，陽(yáng)坊涮肉已成為京城涮肉美食的一張亮麗名片，更成為“涮羊肉”品類的代表，推動(dòng)涮羊肉行業(yè)向前發(fā)展。