一過(guò)小滿，氣溫迅速升高，真的是到了炎炎夏日。很多人的胃口受到高溫的影響，食欲不振，也變得比平常更加挑剔。熱食容易增加燥熱感，冷食好像選擇并不多，口味重的胃里覺(jué)得有負(fù)擔(dān)，口味淡的又覺(jué)并不過(guò)癮，可以說(shuō)一年四季，夏天最為糾結(jié)一日三餐。

幸好，還有冷面和涼面這種專為夏天而生的面食，可以解決許多人的選擇焦慮和解暑。諸多街頭面館、品牌中餐、時(shí)尚快餐也都推出了應(yīng)季的涼面、冷面，打造吸引客流的單品。

市面上許多冷面、涼面的制作方法非常簡(jiǎn)單，配料多是黃瓜絲、芝麻醬、花生碎這樣的“老三樣”，質(zhì)量和口感比較一般，在這家店吃和在那家店吃的感覺(jué)幾乎一樣。還有少數(shù)商家認(rèn)為涼面和冷面就是不需要費(fèi)心思下功夫的食物，管飽就夠，無(wú)所謂用戶體驗(yàn)。更有甚者，連基本的衛(wèi)生安全都不能保證，一碗涼面真是讓人感覺(jué)涼涼。

時(shí)至今日，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)空前白熱化，不僅在大品類上競(jìng)爭(zhēng)，甚至在單品上也要分高下。因此，單品升級(jí)屢見(jiàn)不鮮。

然而，涼面、冷面的升級(jí)卻被忽略，賣相、口味、配料的普通與雷同，導(dǎo)致顧客的體驗(yàn)非常一般。雖然市場(chǎng)需求旺盛，卻缺少爆款的氣質(zhì)。深究其因，背后是對(duì)涼面、冷面垂直品類的選擇性忽視。季節(jié)周期性、客戶訴求少，造成餐企有而不精的產(chǎn)品態(tài)度。

可以說(shuō)，冷面、涼面的“傳統(tǒng)”亟待打破。大眾的認(rèn)知也需要被刷新，涼面和冷面是夏天不可缺少的美食，并非只單單安撫轆轆的饑腸，還應(yīng)該帶給內(nèi)心一份愜意的享受。所以，涼面與冷面面臨著品質(zhì)的升級(jí)。

最近，有一家餐飲企業(yè)推出的涼面與冷面，憑借優(yōu)秀的品質(zhì)迅速打開(kāi)市場(chǎng)。這家餐企，就是李先生牛肉面大王。針對(duì)冷面、涼面這一細(xì)分品類，李先生推出五彩涼面與東北蕎麥冷面兩款新品。                      

五彩涼面

五彩涼面是李先生打造的以秘制醬牛肉為主料的夏季型涼面。大片的秘制醬牛肉，搭配新鮮脆嫩的黃瓜、豆芽、胡蘿卜、雞蛋皮，五種食材依次擺放在勁道爽滑白色的面條上，拌上秘制的辣油與醬汁，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，大口的美味、滋味悅心。五彩涼面，高顏值、好味道極具網(wǎng)紅爆品的氣質(zhì)，視覺(jué)上令人感受到陣陣清涼，一見(jiàn)傾心，口味上各色時(shí)蔬口感清涼祛除暑氣。這一碗五彩涼面，拌起了夏日的清涼，也拌起了美好的生活。

蕎麥冷面

東北蕎麥冷面是李先生打造的升級(jí)型冷面，力求給顧客“一碗帶冰碴子的大冷面”的“冰爽”感覺(jué)，令人瞬間忘卻夏日的驕陽(yáng)。蕎麥性甘味涼，蕎麥面口感滑韌、彈性誘人，李先生充分發(fā)揮蕎麥面這一特性，佐以冰鎮(zhèn)的新鮮果蔬湯汁、脆甜可口的蘋果片與爽脆的辣泡菜。蕎麥的涼、湯汁的冰、泡菜的爽、蘋果的脆甜，四重涼爽解暑開(kāi)胃，一口面、一口湯，刺激的冰涼口感令人無(wú)比陶醉。一面好冰爽，一面好營(yíng)養(yǎng)，挑動(dòng)食欲的味道，瞬間拋開(kāi)夏天的悶熱，胃口大開(kāi)。吃這碗面，就要帶份豪爽，不妨先端起碗大口喝一口帶冰渣的冷面湯，瞬間降了全身的火氣，這份涼爽真是讓人從頭到腳的舒坦。

其實(shí)，夏季餐飲市場(chǎng)更容易出爆款。這主要是由于夏季人們胃口變小，有解暑功能的食物容易受到青睞，餐企只要下功夫研究，出爆品的機(jī)會(huì)比較大。李先生的五彩涼面和蕎麥冷面就抓住了這樣的機(jī)會(huì)，再配合優(yōu)惠活動(dòng)，使兩款新品迅速成為季節(jié)性流量爆款產(chǎn)品。

餐飲行業(yè)正面臨著升級(jí)，餐飲企業(yè)需要有態(tài)度——做好產(chǎn)品的態(tài)度，做好服務(wù)的態(tài)度，做好創(chuàng)新的態(tài)度。缺少態(tài)度的餐飲企業(yè)，做不長(zhǎng)也做不強(qiáng)。

李先生牛肉面以“陪伴國(guó)人40年，這就是牛肉面的態(tài)度”為核心戰(zhàn)略，堅(jiān)持產(chǎn)品的匠心品質(zhì)，“讓用戶吃好一頓飯”，以用戶的需求為首要考慮。這種態(tài)度下產(chǎn)生的美食爆款，不足為奇。

只要用心，即使是涼面、冷面這樣的“小品類”，格局也能做得很廣闊。盛夏來(lái)臨，選擇最好的涼面冷面來(lái)犒勞自己吧。