什么才叫會(huì)煲湯?如果你想到的只是準(zhǔn)備一口鍋，里面放進(jìn)食材，隨便倒點(diǎn)水，然后蓋上蓋子，點(diǎn)火開(kāi)灶，那你喝到嘴里的湯很可能不是想象中的味道。

煲湯，一種用火的功力，將食材營(yíng)養(yǎng)在單位時(shí)間內(nèi)“逼”進(jìn)水中的過(guò)程，煲出來(lái)的湯既可以讓人體補(bǔ)充水分、又可以吸收非常豐富的營(yíng)養(yǎng)。這不單是一種對(duì)美食的制作，更是對(duì)人耐心和心性的培養(yǎng)，通過(guò)恰到好處的尺度把控，賦予食物以時(shí)間的意義。

有人說(shuō)煲湯看重的是食材，但其實(shí)喝的是水。所有食材在火候的熬燉下，最后的營(yíng)養(yǎng)都匯聚在無(wú)形勝有形的水中?？梢哉f(shuō)水的好差，直接決定了一鍋湯的質(zhì)量。

一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在煲湯主要分為開(kāi)水煲湯和涼水煲湯兩種方法。大部分湯使用開(kāi)水煲，但有些原料卻需要用涼水，比如我們常吃的河魚(yú)。需要注意的是，涼水煲湯若用自來(lái)水，必須燒開(kāi)后晾涼，因?yàn)樽詠?lái)水中含有漂白粉或氯氣，漂白粉在消毒殺菌的同時(shí)，也會(huì)在煲湯的過(guò)程中將肉中的維生素B1破壞掉，這在無(wú)形之中就會(huì)失去一部分營(yíng)養(yǎng)素?？上У氖牵@種錯(cuò)誤的煲湯方式，如今還在被很多人日復(fù)一日的重復(fù)著。

除了影響湯汁營(yíng)養(yǎng)外，最讓人擔(dān)心的是，爐火上沸騰了太長(zhǎng)時(shí)間的或反復(fù)沸騰的千滾水。煮得過(guò)久，水中的重金屬以及亞硝酸鹽含量就會(huì)升高，飲用此類(lèi)水，會(huì)引起腹瀉、腸胃不適甚至機(jī)體缺氧。

除了通過(guò)一次又一次黑暗料理的刻意練習(xí)，提升自己對(duì)煲湯火候的掌控外，如何才能做好一鍋好湯呢?如果你想使用自來(lái)水，但又懶得花時(shí)間將水燒開(kāi)再晾涼，擔(dān)心自來(lái)水中的漂白粉或氯氣損耗食材營(yíng)養(yǎng)，以及反復(fù)沸騰的千滾水對(duì)身體不好，或許有一種更簡(jiǎn)單也更好的選擇：對(duì)重金屬?lài)?yán)格過(guò)濾的包裝飲用水。

都說(shuō)市場(chǎng)擁有這個(gè)地球上最好的嗅覺(jué)。以生活中常見(jiàn)的康師傅包裝飲用水為例，其獲得國(guó)家認(rèn)可的8道過(guò)濾工序，最主要的作用就是解決 “致病細(xì)菌”和“重金屬”對(duì)人們?cè)斐傻娘嬎踩[患問(wèn)題。這在避免重金屬危害人體健康同時(shí)，或許可以讓追求品質(zhì)生活的人更容易喝到營(yíng)養(yǎng)好湯。

所以當(dāng)越來(lái)越多家庭更傾向于重金屬過(guò)濾的包裝飲用水煲湯的時(shí)候，或許你也可以適當(dāng)改變下，比如就可以從煲湯這件小事開(kāi)始，讓自己的生活美好起來(lái)。