這一波又一波的“自來水廣告”無疑見證了康師傅方便面的品牌影響力，公關(guān)負(fù)責(zé)人李宜霖還是挺苦惱，因?yàn)楦魃梆B(yǎng)生專家”為了吸引眼球，“千滾油炸出方便面”等聳人聽聞的謠言“月經(jīng)貼”，簡直就像小廣告一樣，怎樣也鏟不干凈。
工業(yè)游碾壓小謠言 康師傅食安看得見
2007年中國方便面走上巔峰，498億包的銷量占當(dāng)年全球市場的一半。然而自2011年開始，國內(nèi)方便面銷量持續(xù)5年下跌。其中一個(gè)重要原因是各種聳人聽聞的謠言：棕櫚油易引發(fā)心腦血管疾病、食后32小時(shí)不消化以及高油等等。
實(shí)際上，抽查顯示，方便面是中國食品工業(yè)中安全水平令人放心的品類。
作為國內(nèi)市場占有率50%以上的行業(yè)龍頭，老大自然要有老大的擔(dān)當(dāng)?？祹煾祻?008年開始就建立了在業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的食安隊(duì)伍和內(nèi)部吹哨人預(yù)警機(jī)制，斥資5億人民幣設(shè)立“創(chuàng)新研發(fā)與食品安全中心”,建立3000人食品安全與質(zhì)量管控團(tuán)隊(duì)，年350萬次、多達(dá)1500項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測，綜合實(shí)力達(dá)到了國際行業(yè)領(lǐng)先水平。
為了粉碎網(wǎng)上“有圖有真相”的謠言，康師傅干脆把年產(chǎn)48億包方便面的天津廠區(qū)建成了工業(yè)游基地——“康師傅方便面館”和“康師傅飲品品牌館”，內(nèi)設(shè)無限暢飲區(qū)、粉絲區(qū)、禮品區(qū)和720度全天域影院，十人以上預(yù)約便可免費(fèi)參觀，讓您眼見為實(shí)，通過生產(chǎn)線旁邊的玻璃參觀廊，全程監(jiān)看投料、加工、包裝、儲運(yùn)的全過程。
就拿網(wǎng)上流傳最廣的“千滾油”炸出方便面的謠言來說吧，在現(xiàn)場您就會發(fā)現(xiàn)，跟網(wǎng)上的噴子想象的不同，方便面是蒸汽蒸熟的，油炸是為了殺菌、脫水干燥、增加風(fēng)ζ和復(fù)水性,玩的是“低溫短時(shí)油炸”，油溫控制在130度之間（還不到五成油溫）,油炸時(shí)間為110秒左右,也遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于家庭烹飪時(shí)間。
油炸工序是在“自動(dòng)補(bǔ)油活油系統(tǒng)”中進(jìn)行的，全封閉以隔絕空氣防止氧化。小面餅經(jīng)過油炸之后呢，會帶走油罐中一定量的油進(jìn)入下一環(huán)節(jié)，機(jī)器會通過補(bǔ)油系統(tǒng)不斷匯入的新鮮棕櫚油，隨時(shí)都在更新，而且天天都會根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定對油脂進(jìn)行酸價(jià)和過氧化值監(jiān)測，確保油品安全。
這兩個(gè)場館年接待近8萬人次的參觀和來訪，被中國科協(xié)評為首批“全國食品安全科普教育基地”。
誰在吃方便面 白領(lǐng)金領(lǐng)老百姓
最近看衰方便面，角度還挺正能量——中國的進(jìn)步正在扼殺方便面。可是呢，去年日本方便面產(chǎn)量上升了1.2%，不知道日本的負(fù)能量哪來的。韓國人均消費(fèi)量已達(dá)72包，而中國不到25包。這樣大的成長空間，看來方便面不是一篇報(bào)道就能扼殺得了啊。
阿里旅行發(fā)布的《出境旅游與泡面的邏輯考證報(bào)告》中顯示，月收入在5000-10000的人群旅行買方便面的比例最高，為61%。月收入在15000-20000的人群買方便面人數(shù)占比38%。令人意外的是，即使月入2萬元以上的高富帥和白富美們，外出時(shí)仍然有43%的比例依賴于方便面，這一比例與月入5000元以下的人群并無太明顯差距。
咱們也有圖有真相一下——去年，一群中國大媽蹲在意大利GUCCI專柜門口吃方便面的照片曾引起熱議，愛買奢侈品的中國土豪們有錢又任性，竟然也選擇方便面。為了從出手闊綽的中國游客身上賺錢，蘇格蘭的旅店經(jīng)營者的秘訣之一竟然是，提供方便面?？梢?方便面已經(jīng)成為了一個(gè)文化符號。
就連香港四大才子之一的美食家蔡瀾，雖以出入快餐店為恥，但對方便面卻是津津樂道,自稱百吃不厭。
東扯西扯皆胡扯 好吃才是硬道理
其實(shí)，方便面原本就是為了美而誕生。二戰(zhàn)后美軍占領(lǐng)日本后大量輸入小麥粉，盡管政府倡導(dǎo)，服從性好但挑剔的日本人還是不太愛吃面包，后來終于有人發(fā)明了方便面InstantRamen。這個(gè)Ramen，譯為中文就是“拉面”。調(diào)查顯示，人們選擇方便，一個(gè)重要的原因就是“有熟悉的感覺”。那康康師傅方便面怎樣呢？
一提起康師傅，恐怕很多人的第一聯(lián)想就是“紅燒牛肉面”，記得上個(gè)世紀(jì)九十年代初，康師傅紅燒牛肉面第一次在內(nèi)地亮相，一塊多錢一包，絕對算高消費(fèi)，筆者當(dāng)時(shí)在總編室，算是報(bào)社待遇最好的部門之一，曾經(jīng)擁有的福利就是不用去擠食堂，可以泡一包康師傅紅燒牛肉面。
時(shí)至今日，嚇人一大跳啊，康師傅控股有限公司華北區(qū)、華東區(qū)董事長張百清告訴記者，截止今年為止，康師傅旗下方便面的品種已經(jīng)超過260多種。
以中華傳統(tǒng)美食的傳承者自詡的康師傅，自然特別注意對品種的追求，才有了“不打口水戰(zhàn)只打口水戰(zhàn)”的企業(yè)戰(zhàn)略。
就拿今年新上市的黑白胡椒面來說吧，大膽的融入西餐飲食元素，使用東南亞的符號級食材黑白胡椒，春節(jié)上市后，3月就突破100萬箱的銷量。上半年銷量保持在月均百萬箱以上水平，并呈逐漸攀升趨勢。也在第18屆世界食品科技大會上，榮獲全球食品工業(yè)獎(jiǎng)—產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)的“愛鮮大餐”系列產(chǎn)品。采用業(yè)界領(lǐng)先的熱風(fēng)干燥的“蒸熟面”，光是為了保證里面的大肉片有真正的近乎鮮肉態(tài)的口感,投資的FD生產(chǎn)設(shè)備就耗資三個(gè)億。
據(jù)張百清介紹，康師傅方便面的研發(fā)與創(chuàng)新已經(jīng)從原料、工藝層面延展到消費(fèi)者的食用情境上，讓方便面從單一化的“方便”概念回歸到“家庭”,讓更多的消費(fèi)者無需精湛的廚藝就能夠品嘗到一碗好面?？祹煾禋v經(jīng)四年潛心研究¡重推出鮮熟拉面，其創(chuàng)新微蒸干燥工藝為消費(fèi)者提供外爽內(nèi)滑Q彈的生鮮面口感，而特別的“無菜包”設(shè)計(jì)為樂于自選配菜的消費(fèi)者提供了無限的創(chuàng)意可能。而鍋煮拉面在煮熟后仍能保持鮮面般的外形，給消費(fèi)者帶來與眾不同的妙趣體驗(yàn)。
聽到張董事長的介紹時(shí)記者只想樂，因?yàn)橛浀每催^一段視頻，前面提過的香港著名美食家蔡瀾先生分享過如何讓方便面更加好吃的秘訣：扔掉料包，用蝦米、青菜等食材熬湯，把面餅煮進(jìn)湯里。
看來不論是食品工業(yè)巨頭，還是食不厭精膾不厭細(xì)的吃貨，都是英雄所見略同啊。
