6個攝像頭對準(zhǔn)后廚6個菜品服務(wù)檔口，3臺電視機安放在餐廳，電視屏幕每5秒鐘切換一次畫面，向食客直播后廚菜肴制作全過程。昨天，市食藥監(jiān)局組織開展創(chuàng)建國家食品安全城市主題宣傳活動，記者走進“小廚娘”飯店看到了這樣的“透明廚房”。像“小廚娘”飯店這樣，今年全市實現(xiàn)“明廚亮灶”的大型餐飲單位和學(xué)校食堂要達(dá)到1830家。

　　“小廚娘”飯店是全市率先開展“明廚亮灶”建設(shè)工程的企業(yè)。走進飯店大廳可以看到，3臺電視機掛在餐廳不同方位的墻上，屏幕畫面每5秒鐘切換一次，直播后廚熱食、冷食、粗加工食品、面點、果汁以及傳菜檔口的操作現(xiàn)場。廚師們戴廚師帽、口罩、手套，認(rèn)真細(xì)致地清洗、制作菜肴。

　　“每天從開門營業(yè)開始，一直到晚上打烊，后廚菜肴制作流程全過程直播。” “小廚娘”飯店運營副總監(jiān)李紅霞坦言，剛開始搞“透明廚房”時，廚師們有一定的壓力。不過，經(jīng)過一段時間的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，廚師們對食品衛(wèi)生的重視程度明顯提高。

　　安裝攝像頭、電視機全程直播后廚，僅僅是“明廚亮灶”建設(shè)的形式之一。有些餐飲單位還結(jié)合自身實際，安裝透明玻璃或以明檔、半隔斷形式展現(xiàn)廚房后場；有的學(xué)校食堂則利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過手機APP向?qū)W生家長展示后廚等。

　　據(jù)市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，我市實施“明廚亮灶”工程，就是將餐飲單位操作間、洗消間等關(guān)鍵場所和重要環(huán)節(jié)通過視頻、透明玻璃窗、隔斷矮墻等，向消費者展示，實現(xiàn)陽光操作、透明管理。今年，我市計劃1830家餐飲單位要實現(xiàn)“明廚亮灶”，覆蓋全市60%以上的大型（含）以上餐飲單位和各類學(xué)校食堂。目前，已有957家餐飲單位完成了該項工作。