傳言“葷菜點(diǎn)的差不多了，再點(diǎn)些素菜吧。來個(gè)地三鮮……”很多讀者朋友在餐館吃飯都有過這樣的點(diǎn)菜經(jīng)歷。但是不少網(wǎng)友的微信中會出現(xiàn)“餐館里三道素菜不能吃”的文章，地三鮮、油燜茄子和干煸豆角全部上榜。那么，這些常見的經(jīng)典素菜怎么就不能吃了呢？
1、地三鮮
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥膳食療門診王東旭副主任中醫(yī)師介紹說，地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜有道制作工序就是往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。但是需要注意的是，土豆雖然是個(gè)健康的素菜，但是油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物毒性較強(qiáng)，不利健康。
2、油燜茄子
王東旭副主任中醫(yī)師介紹說，油燜茄子的時(shí)候，茄子經(jīng)高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價(jià)值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
3、干煸豆角
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥膳食療門診王東旭副主任中醫(yī)師介紹說，干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發(fā)生。如果干煸豆角里面沒有熟就容易出現(xiàn)這個(gè)問題！
注意：下館子少點(diǎn)勾芡菜
專家指出，麻辣水煮魚的味道濃郁，可是實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中的鹽分還不如麻婆豆腐、魚香肉絲之類的菜多。原因就在于后兩道菜經(jīng)過勾芡，菜湯中的鹽分都牢牢地附著在食材上，從而容易吃進(jìn)更多的鹽。而水煮魚的鹽分主要在菜湯里，我們吃進(jìn)肚里的鹽自然就會少一些。所以，為了減少鹽的攝入，應(yīng)該少點(diǎn)這類勾過芡、看起來黏黏糊糊、食材和菜湯難以分離的菜。
