該工廠隸屬于英國最大禽肉生產(chǎn)企業(yè)——兩姐妹食品集團(tuán)，該集團(tuán)長期為肯德基、特易購超市等供貨。那么，“問題雞肉”從何而來？可能致命的彎曲桿菌污染，我們身邊是否也有？ 

 

    英國《衛(wèi)報(bào)》23號(hào)的報(bào)道，有板有眼。記者“臥底”一架雞肉生產(chǎn)廠5個(gè)多月，以暗訪的視頻、照片和從知情者那里得到的信息向外界顯示，這家工廠把雞腸子隨意堆放在地上，任由細(xì)菌繁殖，工人穿著靴子走來走去，這些與靴子“親密接觸過”的肉最終被放回生產(chǎn)線。一次，一只死雞掉到地上，一名工人推著手推車從上面碾過。管理人員隨后又將其撿起放回生產(chǎn)線，用衣服擦手，而不是洗手。 

 

    報(bào)道說，這些證據(jù)讓人們看到英國肉禽業(yè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，沒有被工廠和農(nóng)場重視。而這些標(biāo)準(zhǔn)本是用來防止雞肉感染可能令人喪命的彎曲桿菌的。英國三分之二的零售雞肉都被可能致命的彎曲桿菌污染。它每年導(dǎo)致28萬英國人生病，死亡人數(shù)為100人左右。有報(bào)道稱，彎曲桿菌污染食品的存在，對(duì)于行業(yè)老板、零售高管等群體而言，其污染規(guī)模和致病人數(shù)在過去10多年間一直是公開的秘密。那么這種彎曲桿菌，是否很難徹底消除呢？ 

 

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅：世界各地目前彎曲菌的感染都普遍的呈上升趨勢，最主要的原因還是因?yàn)槌晕粗笫斓募仪?，或者是家禽和其他食品在加工的時(shí)候發(fā)生了交叉感染。當(dāng)然很主要的一個(gè)原因也是因?yàn)楝F(xiàn)在我們的工業(yè)化養(yǎng)雞，規(guī)?；?，讓雞肉成為了能夠集中去傳播受病菌感染的易感食物，通常彎曲菌他大部分的都是可以治愈的，感染的癥狀也就是腹瀉、胃痛、痙攣、高燒和其他的一些身體的不適，大多數(shù)患者在幾天之內(nèi)就可以自行恢復(fù)。 

 

    據(jù)了解，此次問題肉禽涉及到兩家英國最大的肉禽加工商，他們負(fù)責(zé)給英國最大的幾家超市以及肯德基等知名餐飲企業(yè)供貨。目前涉事的兩家企業(yè)都發(fā)表聲明否認(rèn)了有關(guān)調(diào)查結(jié)果，說指控是不真實(shí)、帶有誤導(dǎo)性質(zhì)、不準(zhǔn)確的。他們表示，會(huì)與英國負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管工作的食品標(biāo)準(zhǔn)署一起處理有關(guān)的問題。樂購、森斯伯里和馬莎等大型超市已經(jīng)開始展開緊急調(diào)查，了解他們的禽肉供應(yīng)過程中是否存在問題。因此，目前《衛(wèi)報(bào)》揭露的所謂“黑幕”，現(xiàn)在還難以蓋棺定論。 

 

    不過這篇報(bào)道，目前為止已經(jīng)引發(fā)了英國輿論界的大討論。英國消費(fèi)者保護(hù)組織“哪一個(gè)？”負(fù)責(zé)人勞埃德說，有關(guān)調(diào)查揭出了嚴(yán)重的問題，對(duì)于超市及其供應(yīng)商來說，解決彎曲桿菌污染已經(jīng)成為一個(gè)大問題。那么這種在在全世界呈高發(fā)態(tài)勢的病菌感染，我們中國在食品監(jiān)管中有無相應(yīng)檢測規(guī)定？普通居民，又該如何預(yù)防呢？ 

 

    朱毅：目前我們國家最主要的彎曲菌感染風(fēng)險(xiǎn)大概是城市人群，他因?yàn)檫M(jìn)食雞肉，可能發(fā)生空腸彎曲菌病的風(fēng)險(xiǎn)大約是農(nóng)村人群的6倍，通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估目前沒有必要在雞肉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定專門的空腸彎曲菌的限量指標(biāo)，但是要加強(qiáng)在雞的飼養(yǎng)、加工還有餐前自備這些環(huán)節(jié)進(jìn)行控制的力度。對(duì)于我們普通消費(fèi)者來說，肉一定要徹底加熱，也可以用英國食品安全局給民眾提供的那種方式，從超市買回來的冰鮮雞就不必要在家里面覺得他不夠干凈，我再洗一遍，再下鍋，直接的把他放到水里面直接的去煮，減少在清洗雞肉的時(shí)候水滴到處亂濺，又去污染了操作臺(tái)面還有其他的廚房用具，清洗可能是適得其反的。