中央推出“八項規(guī)定”一年來,大力加強對“三公消費”的限制,在我省酒店餐飲消費領域產生的影響持續(xù)發(fā)酵。餐飲相關人士接受采訪時表示,受此影響,居民的節(jié)儉消費意識有所提升,鋪張浪費現(xiàn)象明顯減少,高檔餐飲人均消費下降一半左右。

       公務消費幾乎為零

       省內某五星級酒店負責人13日接受記者采訪時說,在“八項規(guī)定”推出之前,酒店超過7成的餐飲客源與政府有關,比方說某央企機構請當?shù)攸h政機關的領導吃飯,往往請一兩位重要人士,陪同人員達十幾人、二十幾人之多,不僅宴會火爆,還帶火了自助餐。隨著“八項規(guī)定”效應持續(xù)發(fā)酵,酒店目前的公務消費份額銳減至“幾乎為零”,承受著巨大的經營壓力。

       青島海景大酒店近年來以其“親情服務”品牌受到行內贊譽。駐店總經理周泉紅告訴記者,面對失去公務消費份額的現(xiàn)狀,自己也曾擔心,如果放下身段接待中低端市場,擔心會出現(xiàn)酒店和顧客的“彼此不適應”。今后酒店還將堅持“個性化”“親情服務”品牌,通過發(fā)掘休閑度假客源市場等辦法求發(fā)展。“八項規(guī)定”實施一年后,酒店業(yè)態(tài)悄悄發(fā)生變化。原來政府公款消費中的浪費現(xiàn)象突出,剩餐、剩菜量大,如今更多的是商務、家庭消費,顧客實行點餐,無論是菜的標準還是點菜量都非常節(jié)制。人均餐飲消費額下降達50%。酒店也向市民舉行的壽宴、婚宴推出“打包”服務,鼓勵其節(jié)省、理性消費。

       濟寧市烹飪協(xié)會常務副會長王冠良告訴記者,該市現(xiàn)有4星級以上酒店多家,另有相當數(shù)量的由黨政、企事業(yè)開辦的高檔餐飲場所,數(shù)量過于膨脹,如今面臨“養(yǎng)不活”的殘酷現(xiàn)實。他預計下步財政給其“斷奶”后,一批具有公辦背景的酒店、招待所將率先關門。

       濟南職業(yè)學院旅游管理系主任曾招喜說,省內高星級酒店以及高檔餐飲今后可大做休閑度假的文章,另外國家下步有望強化帶薪休假制度的實施,通過漲工資等措施讓更多公民有度假消費的能力。另外,凡企事業(yè)中層以上的雇員,都應該成為下步高檔餐飲爭取的消費對象。

       中低檔餐飲

       春節(jié)期間一桌難求

       剛剛過去的春節(jié)長假期間,一面是高檔餐飲、酒店門可羅雀,一面是中檔、低檔餐飲火爆異常,一桌難求的場面在全省大小城市都非常普遍。

       初二至初六是濟寧城區(qū)酒店最緊張的時段,如果食客晚上用餐,上午準備訂座,就幾乎找不到酒店了。采訪中,王冠良用“史無前例”“非常特殊”來形容今年出現(xiàn)的這一現(xiàn)象。在他看到,難訂的主因就是家庭消費的爆棚式增長,春節(jié)大眾餐飲消費迎來井噴。

       與此同時,濟寧高端餐飲生存境遇尷尬,年初一至初二,濟寧市相當數(shù)量的高端酒店放假,員工初三才上班,這在往年也是從未有過的現(xiàn)象。沒有了高端餐飲,當然也就沒有了高端服務,春節(jié)家庭團聚的喜慶祥和之際,很多食客發(fā)現(xiàn),各酒店的服務同樣是中低端。