年夜飯菜譜搭配有技巧

    年夜飯菜譜：主食粗細(xì)搭配

    年夜飯菜譜中還會(huì)有年糕等點(diǎn)心，作為年夜飯的主食菜譜，媽媽的年夜飯主食菜譜中，十分注意粗細(xì)搭配即可，根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品，防止引起消化不良。

    年夜飯菜譜：冷熱菜搭配

    年夜飯菜譜中，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應(yīng)占少數(shù)。

    年夜飯菜譜：葷素1：2搭配

    在媽媽的年夜飯菜譜中，葷素搭配很合理，一般是葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。有時(shí)候媽媽會(huì)覺(jué)得年夜飯菜譜不夠豐盛，便在菜譜中增加一些半葷半素的菜，但是純素菜一般能占到1/3。

    在葷菜選擇方面，選擇魚(yú)蝦等水產(chǎn)品、雞鴨等禽類(lèi)、牛羊肉、蛋類(lèi)等。因?yàn)榘兹獾目傊玖肯鄬?duì)較低，所以年夜飯的菜譜中會(huì)優(yōu)選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來(lái)說(shuō)也是低的，也是年夜飯菜譜的上選。在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類(lèi)蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆制品。

    年夜飯菜譜：菜譜油鹽要少

    經(jīng)常在外吃飯，油鹽攝入容易過(guò)量，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽，年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因?yàn)椴似份^多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過(guò)量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。

    推薦3道吉祥的年夜飯菜譜

    除夕全家福

    主料：螃蟹250克草蝦200克魷魚(yú)（鮮）200克香菇（鮮）100克蛤蜊100克大白菜（白梗）300克凍豆腐200克粉絲100克牛蒡根200克

    調(diào)料：鹽5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒（紅、尖、干）10克八角5克大蔥15克姜5克各適量

    做法：

    1、大白菜洗凈、切成大片；

    2、凍豆腐切塊；

    3、牛蒡去皮、切片；

    4、螃蟹剝開(kāi)洗凈；

    5、魷魚(yú)、香菇切花備用；

    6、大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。

    鴻運(yùn)當(dāng)頭

    主料：鰱魚(yú)頭400克豆腐200

    調(diào)料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣醬10克醬油5克甜面醬5克鹽3克胡椒粉2克淀粉（玉米）3克各適量

    做法：1、魚(yú)頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出；

    2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭；

    3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

    4、待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

    壽長(zhǎng)百年

    主料：面條（標(biāo)準(zhǔn)粉）500克蝦仁225克海參50克叉燒肉100克豌豆苗150克

    輔料：香菇（鮮）150克

    調(diào)料：大蔥10克姜5克淀粉（玉米）5克鹽4克胡椒粉4克各適量

    做法：

    1、先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開(kāi)一刀口，再拌少許淀粉；

    2、叉燒肉切片；

    3、碗豆莢撕除老筋；

    4、海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開(kāi)兩半，斜切片；

    5、用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開(kāi)，最后放入蝦仁及叉燒肉；

    6、另備一鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。