10 月1日起，被稱(chēng)為“史上最嚴(yán)”的新《食品安全法》正式施行。新食安法經(jīng)兩次審議、三易其稿，新增內(nèi)容50多條，對(duì)現(xiàn)有70%的條文進(jìn)行了實(shí)質(zhì)性修訂，新增一系列重要的理念、制度、機(jī)制和方式。新法涉及到食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售、監(jiān)管等各個(gè)方面，對(duì)食品行業(yè)影響深遠(yuǎn)。11月7日，康師傅控股有限公司食品安全中心總監(jiān)羅之綱博士在第十三屆中國(guó)食品安全年會(huì)后接受了本報(bào)記者專(zhuān)訪。

康師傅控股有限公司食品安全中心總監(jiān)羅之綱博士接受專(zhuān)訪

方便面新國(guó)標(biāo)頒布

“告訴你個(gè)大大的好消息，方便面的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)11月6日出臺(tái)了！”未見(jiàn)其人先聞其聲，伴隨著“好消息”的好心情，羅之綱博士笑容滿面地出現(xiàn)在專(zhuān)訪室里。

方便面行業(yè)當(dāng)前使用的是2003年版的GB17400以及一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2003年版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推行時(shí)還沒(méi)有《食品安全法》，一直叫做衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？祹煾祻?008年開(kāi)始推動(dòng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制定工作，歷經(jīng)七年不斷與各方交流互動(dòng)，千呼萬(wàn)喚始出來(lái)的方便面行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)今年年初終于通過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)秘書(shū)處的審訂，以強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)的形式面世了。

羅之綱博士說(shuō)在新食安法規(guī)范下，新近頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)放寬了產(chǎn)品界限，混合、粗糧等谷物做成的干燥面餅加上調(diào)料，或者在調(diào)料以后另附加一些有營(yíng)養(yǎng)的東西，比如說(shuō)鹵蛋、茶雞蛋、火腿腸等的方便食品都被納入了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行要求也更加科學(xué)合理。能夠從監(jiān)管方面有效指導(dǎo)企業(yè)做好食品安全工作并避免政府監(jiān)管中因各種原因產(chǎn)生的資源浪費(fèi)。

康師傅嚴(yán)管食品安全

如今，保障“舌尖上的安全”已成為社會(huì)普遍關(guān)注的話題，尤其在新的《食品安全法》實(shí)施后，企業(yè)食安體系如何做到轉(zhuǎn)型升級(jí)，適應(yīng)發(fā)展需要，成為很多食品企業(yè)的首要難題。

羅之綱博士表示，康師傅一直以來(lái)都高度重視食品安全問(wèn)題，將其視為企業(yè)安身立命的根本，并以“零容忍”的態(tài)度面對(duì)食品安全問(wèn)題。企業(yè)始終嚴(yán)格堅(jiān)守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全部工廠都已陸續(xù)取得ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，并對(duì)原料、生產(chǎn)、產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格把控，各種原料如生產(chǎn)用油及最終產(chǎn)品每年受檢350萬(wàn)次，除此之外，食安中心更具備對(duì)1500多項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)危害物的檢測(cè)能力，可針對(duì)各種潛在食安風(fēng)險(xiǎn)主動(dòng)監(jiān)測(cè)，以確保產(chǎn)品安全可控。

羅之綱認(rèn)為，在食品安全管控中，建立高效有力的食安隊(duì)伍和內(nèi)部吹哨人預(yù)警機(jī)制是確保企業(yè)食品安全責(zé)任落實(shí)到位的關(guān)鍵，這點(diǎn)在新的《食品安全法》中也有明確規(guī)定。而在這方面，康師傅已經(jīng)構(gòu)建完善了食品安全管理體系，已建成3000多人的管理團(tuán)隊(duì)。此外，康師傅還斥資數(shù)億元建立國(guó)際首屈一指的食品安全中心，引進(jìn)世界先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，并與國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)合作，建立現(xiàn)代化的產(chǎn)品生命周期管理信息系統(tǒng)，與中國(guó)發(fā)展研究院，國(guó)家食品研究中心合作，進(jìn)行食品安全創(chuàng)新性研究，用先進(jìn)的科技全面捍衛(wèi)食品安全。

“作為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)，只有以身作則，堅(jiān)守品質(zhì)和安全，才能推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平的整體提升，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的健康發(fā)展。”羅之綱博士說(shuō)。

創(chuàng)新科普打擊謠言

作為食品企業(yè)，頻頻出現(xiàn)的食品安全謠言已成為整個(gè)行業(yè)的切膚之痛。謠言不僅影響食品行業(yè)的健康發(fā)展，更給公眾帶來(lái)了恐慌，侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。

康師傅已先后建成并投入使用方便面印象館、飲品體驗(yàn)館，直觀地向公眾展示產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程，消除公眾對(duì)食品安全的錯(cuò)誤認(rèn)知。今年，康師傅更響應(yīng)國(guó)務(wù)院食安辦“食品安全校園行”的號(hào)召，獨(dú)家支持食品安全周系列活動(dòng)之一“食品安全科普創(chuàng)新公益大賽”等活動(dòng)，借助90后大學(xué)生的力量，推廣校園食品安全科普創(chuàng)新公益大賽，在全國(guó)的40多所高校里面做巡展，請(qǐng)專(zhuān)家巡講。通過(guò)年輕學(xué)子間的互動(dòng)，讓青年一代掌握準(zhǔn)確的食品安全知識(shí)，并成為科普知識(shí)傳播大使，通過(guò)大學(xué)生的創(chuàng)意和巧思妙想做更多公益?zhèn)鞑?，形成科普正能量?/p>

羅之綱博士認(rèn)為，真正的科普就要善于用現(xiàn)在流行的新傳播渠道，讓更多的消費(fèi)者，甚至更多的年輕人廣泛接觸到科學(xué)信息，把專(zhuān)業(yè)、枯燥的信息，變得更好玩、更新鮮、平易近人、通俗易懂，用大眾能懂的語(yǔ)言打動(dòng)消費(fèi)者。

“新法里面一直在號(hào)召要社會(huì)共治，社會(huì)共治有很重要的一塊，就是說(shuō)怎樣用社會(huì)共同的力量把這些專(zhuān)家都已經(jīng)認(rèn)可的食品安全信息，及時(shí)地讓更多的公眾和消費(fèi)者接受。我想代表食品行業(yè)，呼吁大家共同推動(dòng)食安科普工作、打擊網(wǎng)絡(luò)謠言，齊心協(xié)力營(yíng)造繁榮、和諧的食品安全環(huán)境。”羅之綱博士如是說(shuō)。

食品安全任重道遠(yuǎn)

“今天的食品安全有很多問(wèn)題，其實(shí)已經(jīng)不是食品會(huì)吃傷人的問(wèn)題，是假冒偽劣的問(wèn)題，是以次充好的問(wèn)題。”羅之綱博士說(shuō)。

食品安全問(wèn)題前期監(jiān)管的實(shí)際情況是必須知道危害物是什么，達(dá)到多大的量能夠形成危害，再有的放矢地去個(gè)個(gè)擊破?？祹煾德?lián)合創(chuàng)新研發(fā)中心已經(jīng)擁有國(guó)際一流水平的設(shè)備和完整的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，雙管齊下全方位確保食品安全可控。

羅之綱博士介紹，康師傅擁有兩臺(tái)僅少數(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、大學(xué)、國(guó)際企業(yè)才有的先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，專(zhuān)門(mén)用以檢測(cè)未知物，叫Q-TOF，業(yè)內(nèi)號(hào)稱(chēng)“照妖鏡”。它可以排查1100多種危害物，并且極其科學(xué)靈敏。

除前沿科技設(shè)施的配備之外，康師傅控股有限公司早于2008年，就在行業(yè)內(nèi)率先建立了專(zhuān)門(mén)的食品安全崗位和食品安全中心。“這點(diǎn)也是康師傅為什么對(duì)于自己的食品安全管理機(jī)制，還有我們自己的整個(gè)食品安全組織隊(duì)伍，有十足的信心。因?yàn)椋覀冊(cè)跇I(yè)內(nèi)自己起步得早，也還走得蠻穩(wěn)的。”羅之綱博士樂(lè)言。