市場上的牛奶及奶制品的品種很多，如純牛奶、調(diào)制乳、高鈣奶、酸乳、乳酪等，有人一看高鈣奶就認(rèn)為鈣含量肯定很高，說補(bǔ)鈣就應(yīng)該喝高鈣奶。究竟是不是高鈣奶才能真正補(bǔ)鈣呢？
高鈣奶是給牛奶補(bǔ)鈣
所謂高鈣奶，按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，就是鈣含量達(dá)到或高于一定數(shù)值（120mg/100ml）的奶。這個“高”鈣，一般我們稱之為營養(yǎng)素的“含量聲稱”，也就是對營養(yǎng)素含量的高低所做的說明，直觀地告訴消費(fèi)者我這個產(chǎn)品里鈣含量高。
很多人可能會想，同樣是牛奶，是不是高鈣奶的鈣就比普通牛奶多一些呢？一般來說，天然牛奶中的鈣含量在80-100mg/100ml之間，而高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時候，會額外添加一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。這就是我們通常所說的“食品強(qiáng)化”。很多含鈣的物質(zhì)都是可以作為鈣強(qiáng)化劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣等。
目前市售高鈣奶基本“名副其實(shí)”
既然高鈣奶就是往牛奶里加鈣，那是不是可以隨便加，想加多少就加多少呢？
其實(shí)，高鈣奶添加鈣也是有限制的，我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-2012《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對加入量有嚴(yán)格的要求，這是根據(jù)我國的居民需要量和風(fēng)險評估結(jié)果而得出的。避免加得太少起不到增加鈣含量的目的，加得太多不僅會影響口感，而且人體也不易吸收。
我們平時買的高鈣奶實(shí)際上有多少鈣呢？2008年，有研究人員曾對市售集中常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進(jìn)行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點(diǎn)而已，如每100毫升牛奶中，某品牌純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克?？梢?，很多號稱高鈣奶的產(chǎn)品，其鈣含量和普通全脂牛奶或與普通脫脂奶相比，并沒有很大的差距。
隨著我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》在2013年正式實(shí)施，近期多個部門對市場所做的調(diào)查顯示，高鈣奶基本上能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求，其聲稱基本上算是“名副其實(shí)”。
補(bǔ)鈣不一定非要高鈣奶
很多人可能會想，同樣喝一杯牛奶，喝高鈣奶獲得的鈣就更多。其實(shí)，牛奶本身就是一種鈣含量很豐富的食品，普通牛奶一樣可以補(bǔ)鈣。
牛奶堪稱食物中的補(bǔ)鈣冠軍，每100毫升牛奶的鈣含量通常在100mg/100ml左右，喝一杯250克的牛奶大約可以獲得250毫克以上的鈣，相當(dāng)于一天所需的1/3。牛奶中的鈣消化吸收率非常好，牛奶中的鈣1/3以游離態(tài)存在，直接就可以吸收，另外2/3的鈣結(jié)合在酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易吸收。因此，補(bǔ)鈣不一定非要依靠高鈣奶。
